Gordura saudável é produzida com vegetais como uva, linhaça e macadâmia; conheça seus benefícios e saiba como usar cada tipo.
Azeite de oliva e óleo de canola. Milho e soja deixaram de ser as únicas opções de gordura saudável na cozinha. Com alguma garimpagem em empório, supermercado e lojas de produtos naturais ou regionais, os mestres-cucas podem surpreender seus convidados borrifando gotinhas de azeite especiais sobre suas criações. Alguns exemplos: na salada, azeite de uva; o prato principal refogado com óleo de macadâmia e, para acompanhar o café, biscoito temperados com azeite de nozes.
Há novidade, algumas importada, ao lado dos ingredientes tradicionais, cujo uso costumava ser mais restrito. É o caso do óleo de gergelim, associado a culinária árabe e oriental, e do óleo de palma, que, mais conhecido como azeite de dendê, sempre coloriu os pratos baianos.
Depois que a ciência descobriu os benefícios do azeite de oliva, os óleos vegetais passaram a ser mais valorizados. Afinal, dieta saudável não significa banir toda gordura do cardápio. Muitos óleos contem vitaminas e minerais que ajudam a regular o colesterol ou fortalecer o sistema imunológico.
“As pessoas pensam que as gorduras é um nutriente proibido, pois fornece calorias, mas ela é responsável pelo transporte das vitaminas e é fonte de acido graxo, importantes para a regulação de determinados processos fisiológicos do organismo”, diz a nutricionista Rosana Raele, do hospital Albert Einstein (SP).
Aumento de opções pode gerar duvidas. Uma das mais comuns: o que é mais saudável, o óleo ou o azeite? A resposta é simples: ambos. Óleos vegetais e azeites possuem a mesma composição. Segundo os especialistas consultados pela Folha equilíbrio, todas as gorduras provenientes de frutos deveriam ser chamadas de azeite. Suas diferentes denominações ocorrem devido à tradução de rótulos de produtos importados, afirma Mario Saldon, diretor comercial as Paladar, que importa e distribui azeite de uva.
Todos os azeites e óleos vegetais são isentos de colesterol. Isso não significa que o consumo possa ser livre: cada grama de gordura vegetal contem cerca de nove calorias. E não importa se é de pequi ou de linhaça. Qualquer gordura vegetal, se utilizada em grande quantidade, pode desequilibrar a balança.
Alem das gorduras vegetais a base de um único ingrediente, o mercado de produtos alimentícios também oferece opções aromatizadas e compostas, como o óleo de alho – na verdade, óleo de soja com aroma de alho - e os azeites de oliva com orégano e outros condimentos. Em todos os casos, porem, a regra é não exagerar. De acordo com a nutricionista Ana Fanelli, da Casa Santa Luzia, os óleos diferenciados devem ser usados em quantidades pequenas para não encobrir o sabor dos outros ingredientes.
Algodão
Rico em gorduras poliinsaturadas e em vitaminas E – que possui ação antioxidante-, o óleo de algodão é obtido pela refinação das sementes.
Na culinária, é muito usado como substituto do óleo de soja e é indicado para frituras em geral. Preço médio: R$ 4,00 (900 ml).
Gergelim
Um dos mais antigos óleos utilizados pela humanidade, é ingrediente freqüente na culinária oriental. Árabe e judaica. Extraído a frio por prensagem das sementes, contem cálcio e vitamina E, o que favorece o fortalecimento dos ossos, a melhoria da elasticidade da pele e a capacidade antioxidante do organismo. De sabor acentuado, pode ser encontrada nas versões a base de sementes cruas ou torradas e é indicado para temperar carnes (principalmente de porco) e como base para molhos agridoces. Preço médio: R$ 25,00 (176 ml).
Linhaça
Rico em ácidos graxos poliinsaturados dos ômegas 3,6,9 esse óleo é uma boa opção para quem não gosta de peixe, outra fonte desse tipo de gordura. O ômega 3 corresponde a cerca de 60% do óleo de linhaça, contra 30% do salmão, peixe mais rico nesse tipo de gordura. Obtido pela prensagem a frio de sementes e cascas de linhaça, ajuda a prevenir doenças degenerativas e cardiovasculares, reduzindo e regulando as taxas de colesterol. É indicado ainda para regularizar o funcionamento intestinal e controlar a tensão pré-menstrual e os sintomas as menopausa, equilibrando os hormônios, principalmente o estrogênio. De coloração alaranjada e sabor levemente amargo, é usado para temperar massas e saladas. Para não perder suas propriedades, deve ser armazenado sob refrigeração após aberto e não pode ser aquecido em cozimento ou frituras. Preço médio: R$ 20,00 (185 ml).
Macadâmia
Essa noz de cor perola e formato arredondado, recoberta por uma casca marrom,é originaria da Austrália. Obtido por meio do processo de prensagem a frio, o óleo de macadâmia é rico em acido graxo palmitoleico, também conhecido como ômega 7, o que lhe confere ação rejuvenescedora – de acordo com especialistas, diminuição de ômega 7, encontrada nas células da face, causa envelhecimento natural. Seu consumo também equilibra os níveis de colesterol. Na culinária, é usado como tempero em vários pratos e refogados. Preço médio: R$17,00 (185 ml).
Nozes
Importado da França, o óleo de nozes fornece ácidos graxos importantes para o organismo. É rico em ômega 3, que reduz o colesterol “ruim” (LDL), e em acido fólica, substancia importantes durante a gestação e também para o sistema imunológico. Alem disso, contem ferro (ajuda a prevenir a anemia), vitaminas do complexo B (agem nos sistemas reprodutores e digestivos), magnésio (responsável pela fixação do cálcio nos ossos e nos dentes) e zinco (que também atua no sistema imunológico).
De aroma acentuado, esse óleo deve ser usado com moderação para perfumar e temperar saladas, pastas, queijos, doces e biscoitos. Preço R$ (500 ml).
Palma
É o conhecido azeite- de- dendê, também chamado de azeite- de-cheiro. Foram os escravos que, no inicio da colonização, introduziram o óleo de palma no Brasil. Em sua composição, estão as vitaminas do complexo B (regulam o metabolismo), A (atua no desenvolvimento e reprodução e é importante para a visão) e C possui ação antioxidante). Marca registrada a culinária baiana, é ingrediente essencial em pratos com vatapá e moqueca. É o segundo óleo comestível mais consumido no país, só perdemos para o de soja. De ser usado moderadamente, pois é tão calórico quanto os demais óleos vegetais, mais não contra o “mau” colesterol. Preço R$ 5,00 (500 ml).
Pepitas de Girassol
Sua qualidade nutricional é melhor que a do óleo de girassol tradicional devido ao processo de produção. Preparado somente com as amêndoas (parte interior as semente), que são descascadas e prensadas a frio, ele é isento de casos e outras impurezas. Rico em gorduras poliinsaturadas e vitamina E, é recomendado para dietas e pode ser usado para regar saladas e pratos prontos. Para que suas qualidades sejam mantidas, não deve ser aquecida . Preço R$22,00 (185 ml).
Pequi
O pequi é uma arvore típica do cerrado, e o óleo é extrato de polpa de seu fruto. Rico em vitamina A,B e C, cálcio, fósforo e cobre, é indicado para o tratamento de doença do aparelho respiratório e como tônico para pessoas debilitadas. É utilizado na culinária goiana como condimento e também em frutas. Preço Médio R$ 7,00 (140 ml).
Uva
Elaborado com sementes secas de uvas prensadas a frio, esse óleo verde-esmeralda é rico em gorduras poliinsaturadas e em vitaminas E, importante para o sistema reprodutor e para a musculatura. Uma de suas vantagens é o sabor suave, bastante neutro, que permite empregá-lo nos pratos mais ingredientes. Temperar saladas e fritar carnes do “fondue” são alguns de seus usos mais comuns. Preço médio. R$ 5,00 (250 ml).
sexta-feira, 24 de dezembro de 2010
Acne e alimentação!
A acne ou então chamada de espinhas tem fatores variados podendo ser genéticos, alimentares, estilo de vida, poluentes ambientais, estresse, deficiência de minerais e vitaminas, consumo de bebidas alcoólicas e outros.
O aparecimento de acne se dá através do entupimento dos poros da pele e com consequente aumento de crescimento bacteriano. Ela pode formar pus ou não. As causas deste aparecimento são resistência a insulina, síndrome do ovário policístico, desregulação hormonal, alterações hormonais na puberdade e inflamação. O consumo de gordura saturada, alimentos com alta carga glicêmica (são alimentos que elevam muito o açúcar no sangue), ingestão de leite e derivados agravam muito a acne e levam ao seu aparecimento.
Vários estudos apontam o leite e derivados como causador importante do processo da acne. Muitos estudos mostram o poder de alergenicidade da proteína do leite e o aparecimento da inflamação, outros reportam o índice de insulina como causador porque estes alimentos tem o poder de aumentar a insulina no nosso corpo, fazendo com que haja uma maior absorção de açúcares e gorduras, aumento de hormônios que levam ao aparecimento de acne e desregulação na ingestaão de carboidratos. Além disso o leite e derivados são ricos em hormônios, iodo o que atrapalha o funcionamento interno correto.
Como a acne está presente principalmente em adolescentes ela ainda é agravada pelo consumo inadequado de alimentos destas pessoas. O consumo de leite com achocolatados, pão branco, sanduíches, gorduras, álcool, balas, doces, sorvetes, pobre em vegetais, verduras e fibras contribuem muito para o aumento da acne.
A acne em pessoas adultas tem muita relação com alteração hormonal, inflamação e alergenicidade de algum alimento. É muito importante a investigação para que haja melhor tratamento.
A questão do chocolate e das oleaginosas é relativa. Por isso sempre relato a importância da individualidade bioquímica. Estes alimentos podem ser causadores de acne para certas pessoas mas não para todas. O que influencia aqui é a alergenicidade dos mesmos.
Algumas dicas são muito interessantes para quem quer diminuir a inflamação da acne e até mesmo seu aparecimento:
- Sempre ingerir frutas, verduras e legumes variados;
- Beber no mínimo 2 litros de água durante o dia;
- Aumentar o consumo de peixes;
- Fazer uso de fibras como aveia, fibra de maracujá, linhaça e outros;
- Diminuir o consumo de bebidas alcoólicas;
- Consumir clorofila sendo a couve prinicpal fonte;
- Evitar sempre produtos de padaria, alimentos industrializados, refrigerantes, suco em pó, leite e derivados.
O aparecimento de acne se dá através do entupimento dos poros da pele e com consequente aumento de crescimento bacteriano. Ela pode formar pus ou não. As causas deste aparecimento são resistência a insulina, síndrome do ovário policístico, desregulação hormonal, alterações hormonais na puberdade e inflamação. O consumo de gordura saturada, alimentos com alta carga glicêmica (são alimentos que elevam muito o açúcar no sangue), ingestão de leite e derivados agravam muito a acne e levam ao seu aparecimento.
Vários estudos apontam o leite e derivados como causador importante do processo da acne. Muitos estudos mostram o poder de alergenicidade da proteína do leite e o aparecimento da inflamação, outros reportam o índice de insulina como causador porque estes alimentos tem o poder de aumentar a insulina no nosso corpo, fazendo com que haja uma maior absorção de açúcares e gorduras, aumento de hormônios que levam ao aparecimento de acne e desregulação na ingestaão de carboidratos. Além disso o leite e derivados são ricos em hormônios, iodo o que atrapalha o funcionamento interno correto.
Como a acne está presente principalmente em adolescentes ela ainda é agravada pelo consumo inadequado de alimentos destas pessoas. O consumo de leite com achocolatados, pão branco, sanduíches, gorduras, álcool, balas, doces, sorvetes, pobre em vegetais, verduras e fibras contribuem muito para o aumento da acne.
A acne em pessoas adultas tem muita relação com alteração hormonal, inflamação e alergenicidade de algum alimento. É muito importante a investigação para que haja melhor tratamento.
A questão do chocolate e das oleaginosas é relativa. Por isso sempre relato a importância da individualidade bioquímica. Estes alimentos podem ser causadores de acne para certas pessoas mas não para todas. O que influencia aqui é a alergenicidade dos mesmos.
Algumas dicas são muito interessantes para quem quer diminuir a inflamação da acne e até mesmo seu aparecimento:
- Sempre ingerir frutas, verduras e legumes variados;
- Beber no mínimo 2 litros de água durante o dia;
- Aumentar o consumo de peixes;
- Fazer uso de fibras como aveia, fibra de maracujá, linhaça e outros;
- Diminuir o consumo de bebidas alcoólicas;
- Consumir clorofila sendo a couve prinicpal fonte;
- Evitar sempre produtos de padaria, alimentos industrializados, refrigerantes, suco em pó, leite e derivados.
Esporte!
O esporte de alto rendimento ou de alta performance é aquele cuja finalidade é de se preparar fisicamente para determinada modalidade esportiva. Seja qual for essa atividade esportiva pretendida, os desafios e dificuldades a serem trilhadas serão bastante similares.
O indivíduo que se envolve num esporte de alto nível deve ter em mente duas características importantes em todo o processo ao qual será submetido. Primeiro fator é ter plena disciplina e perseverança nos seus objetivos. Segundo, estar bem claro de que poderá haver grandes dificuldades e que essas deverão ser superadas.
O atleta para que se torne competitivo precisa submeter-se a uma exaustiva rotina de treinamentos físicos. Nos quais os resultados, caso sejam bem planejados por um professor de educação física, normalmente aparecerão após 3 a 5 anos de total disciplina aos treinos.
A carga extenuante de treinamento diário para se atingir um nível de rendimento ótimo (performance), muitas vezes está associado a ocorrências de lesões traumáticas. É o caso das lesões ósteo-musculares que afetam boa parte dos atletas. O momento da preparação e a gravidade da lesão são os fatores limitantes de todo o planejamento e em algumas situações inclusive psicológicas.
O uso indevido de substâncias ilegais com finalidades de elevar ilicitamente os níveis das capacidades físicas (força/resistência muscular, condição aeróbia, etc.), normalmente, quando flagrados em exames anti-dopping bloqueiam parte de sua carreira desportiva e deixa algumas seqüelas psicológicas, como: sentimento de derrota, frustração e fracasso. Além das sansões aplicadas ao atleta pelo comitê anti-dopping.
Diante dos traumas físicos e psicológicos, aos quais o atleta de alto rendimento está sujeito, será mesmo o esporte capaz de promover favoráveis padrões de saúde? Resta, pois, decidirmos praticar esporte para obter ganhos saudáveis ou realizar o desejo de ser atleta: conquistar medalhas, quebrar recordes e de entrar para a história do esporte daquela modalidade.
O indivíduo que se envolve num esporte de alto nível deve ter em mente duas características importantes em todo o processo ao qual será submetido. Primeiro fator é ter plena disciplina e perseverança nos seus objetivos. Segundo, estar bem claro de que poderá haver grandes dificuldades e que essas deverão ser superadas.
O atleta para que se torne competitivo precisa submeter-se a uma exaustiva rotina de treinamentos físicos. Nos quais os resultados, caso sejam bem planejados por um professor de educação física, normalmente aparecerão após 3 a 5 anos de total disciplina aos treinos.
A carga extenuante de treinamento diário para se atingir um nível de rendimento ótimo (performance), muitas vezes está associado a ocorrências de lesões traumáticas. É o caso das lesões ósteo-musculares que afetam boa parte dos atletas. O momento da preparação e a gravidade da lesão são os fatores limitantes de todo o planejamento e em algumas situações inclusive psicológicas.
O uso indevido de substâncias ilegais com finalidades de elevar ilicitamente os níveis das capacidades físicas (força/resistência muscular, condição aeróbia, etc.), normalmente, quando flagrados em exames anti-dopping bloqueiam parte de sua carreira desportiva e deixa algumas seqüelas psicológicas, como: sentimento de derrota, frustração e fracasso. Além das sansões aplicadas ao atleta pelo comitê anti-dopping.
Diante dos traumas físicos e psicológicos, aos quais o atleta de alto rendimento está sujeito, será mesmo o esporte capaz de promover favoráveis padrões de saúde? Resta, pois, decidirmos praticar esporte para obter ganhos saudáveis ou realizar o desejo de ser atleta: conquistar medalhas, quebrar recordes e de entrar para a história do esporte daquela modalidade.
Frutas!
Os benefícios do Mamão
O mamão é uma fruta bastante indicada para pessoas com o estômago sensível, pois é calmante, digestivo e laxativo. Como possui baixas calorias, é ideal para quem quer emagrecer ou manter seu peso.
Esta fruta também possui o beta-caroteno em grande quantidade. O beta-caroteno é característico de frutas de tons alaranjados. Quando ingerido, atua como formador de vitamina A. Já a Vitamina A atua no combate a doenças de pele, cegueira noturna e queda de cabelos.
O bom e velho Açaí
Tradição herdada dos índios, no Pará o açaí é consumido todos os dias na culinária local. O açaí na tigela é uma tradição que começou na praia, foi para as academias e depois para as ruas. Começou com esportistas e acabou sendo consumida por todas pessoas preocupadas com a saúde, que procuram alimentação natural, saudável e energética. O açaí é um dos alimentos mais ricos em ferro, mineral que de difícil absorção pelo organismo.
Goiaba e Vitamica C
A goiaba, além de doce e saborosa, é uma grande fonte de Vitamina C. Contém mais até do que o limão. A dose diária de vitamina C recomendada pela OMS (Organização Mundial da Saúde) é de 60mg/dia, isto equivale a um copo de suco de goiaba ou apenas uma laranja para suprir a necessidade do dia.
A vitamina C atualmente é uma das vitaminas mais conhecidas e utilizadas pela população em geral. Isto porque a vitamina C tem propriedades como: auxiliar na produção de colágeno, melhorar a absorção de ferro, aumentar a imunidade contra doenças bacterianas e virais, entre outras.
O mamão é uma fruta bastante indicada para pessoas com o estômago sensível, pois é calmante, digestivo e laxativo. Como possui baixas calorias, é ideal para quem quer emagrecer ou manter seu peso.
Esta fruta também possui o beta-caroteno em grande quantidade. O beta-caroteno é característico de frutas de tons alaranjados. Quando ingerido, atua como formador de vitamina A. Já a Vitamina A atua no combate a doenças de pele, cegueira noturna e queda de cabelos.
O bom e velho Açaí
Tradição herdada dos índios, no Pará o açaí é consumido todos os dias na culinária local. O açaí na tigela é uma tradição que começou na praia, foi para as academias e depois para as ruas. Começou com esportistas e acabou sendo consumida por todas pessoas preocupadas com a saúde, que procuram alimentação natural, saudável e energética. O açaí é um dos alimentos mais ricos em ferro, mineral que de difícil absorção pelo organismo.
Goiaba e Vitamica C
A goiaba, além de doce e saborosa, é uma grande fonte de Vitamina C. Contém mais até do que o limão. A dose diária de vitamina C recomendada pela OMS (Organização Mundial da Saúde) é de 60mg/dia, isto equivale a um copo de suco de goiaba ou apenas uma laranja para suprir a necessidade do dia.
A vitamina C atualmente é uma das vitaminas mais conhecidas e utilizadas pela população em geral. Isto porque a vitamina C tem propriedades como: auxiliar na produção de colágeno, melhorar a absorção de ferro, aumentar a imunidade contra doenças bacterianas e virais, entre outras.
As três refeições diárias
Todos já ouviram, em algum ponto da vida, o ditado que diz: tome o café como um rei, almoce como príncipe e jante como um mendigo.
A razão desta afirmativa reside no fato de que pela manhã nosso corpo precisa de muita energia para poder funcionar bem durante o dia todo, por isto o café da manhã reforçado.
O almoço serve como um reforço para garantir a energia e a disposição até a noite.
Já à noite, é recomendável fazer uma janta leve. Durante o sono, o nosso corpo se concentra em repor as energias que gastamos durante o dia, assim, o nosso metabolismo fica mais lento. Quando comemos muito à noite, nosso corpo não tem forças para digerir tudo adequadamente e acaba acumulando mais gordura do que em outro momento do dia.
Lembrando que além das três refeições, é aconselhável fazer pequenos lanches em certos intervalos do dia com sucos, frutas ou barras de cereal, para manter o corpo acordado e saudável.
A importância de um bom café-da-manhã
Um bom desjejum rico em cereais e leite pode melhorar bastante o desempenho e o aprendizado de uma pessoa durante o resto do dia. Além de maior disposição, a pessoa ganhará mais energia e seu cérebro ficará mais ativo. Pesquisas mostram que pessoas que tomam um bom café da manhã antes de iniciar seu dia podem ter melhor desempenho em provas, exames, além de dirigir melhor e com mais atenção.
A razão desta afirmativa reside no fato de que pela manhã nosso corpo precisa de muita energia para poder funcionar bem durante o dia todo, por isto o café da manhã reforçado.
O almoço serve como um reforço para garantir a energia e a disposição até a noite.
Já à noite, é recomendável fazer uma janta leve. Durante o sono, o nosso corpo se concentra em repor as energias que gastamos durante o dia, assim, o nosso metabolismo fica mais lento. Quando comemos muito à noite, nosso corpo não tem forças para digerir tudo adequadamente e acaba acumulando mais gordura do que em outro momento do dia.
Lembrando que além das três refeições, é aconselhável fazer pequenos lanches em certos intervalos do dia com sucos, frutas ou barras de cereal, para manter o corpo acordado e saudável.
A importância de um bom café-da-manhã
Um bom desjejum rico em cereais e leite pode melhorar bastante o desempenho e o aprendizado de uma pessoa durante o resto do dia. Além de maior disposição, a pessoa ganhará mais energia e seu cérebro ficará mais ativo. Pesquisas mostram que pessoas que tomam um bom café da manhã antes de iniciar seu dia podem ter melhor desempenho em provas, exames, além de dirigir melhor e com mais atenção.
Dicas para evitar ganho de peso nas férias
Quando estiver viajando, não exagere nas comidas do hotel
Muito cuidado com as tentações que aparecem nas ruas
Inicie sua refeição com bastante salada de folhas. As fibras dos vegetais além de dar saciedade, também ajudam a eliminar mais facilmente as gorduras ingeridas
Não coma além de sua capacidade
Não experimente tudo o que aparecer na sua frente. Coma o que mais gosta e lhe parece mais apetitoso
Escolha os doces que engordam menos. Prefira as frutas
Se estiver em casa, procure se distrair com alguma atividade
Aproveite o tempo livre para fazer exercícios físicos, de preferência caminhadas
Aprenda a descansar sem exagerar na comida.
Muito cuidado com as tentações que aparecem nas ruas
Inicie sua refeição com bastante salada de folhas. As fibras dos vegetais além de dar saciedade, também ajudam a eliminar mais facilmente as gorduras ingeridas
Não coma além de sua capacidade
Não experimente tudo o que aparecer na sua frente. Coma o que mais gosta e lhe parece mais apetitoso
Escolha os doces que engordam menos. Prefira as frutas
Se estiver em casa, procure se distrair com alguma atividade
Aproveite o tempo livre para fazer exercícios físicos, de preferência caminhadas
Aprenda a descansar sem exagerar na comida.
Mamão ajuda emagrecer
Esta delícia de fruta é calmante, digestiva e laxativa, sendo bastante indicada para quem possui o estômago sensível, quer manter o peso ou está querendo emagrecer, pois possui baixas calorias.
O mamão possui ainda alta quantidade de beta-caroteno, característico de frutas de tons alaranjados. O Beta-caroteno quando ingerido atua como formador de vitamina A. Já a Vitamina A, atua no combate a doencas de pele, cegueira noturna e queda de cabelos.
Mas não exagere! O consumo de vitamina A pode causar acúmulo dessa vitamina no organismo e com isso gerar doenças tão perigosas quanto as doenças causadas pela carência de vitamina A.
O mamão possui ainda alta quantidade de beta-caroteno, característico de frutas de tons alaranjados. O Beta-caroteno quando ingerido atua como formador de vitamina A. Já a Vitamina A, atua no combate a doencas de pele, cegueira noturna e queda de cabelos.
Mas não exagere! O consumo de vitamina A pode causar acúmulo dessa vitamina no organismo e com isso gerar doenças tão perigosas quanto as doenças causadas pela carência de vitamina A.
Comer mais vezes ajuda a emagrecer
Para quem quer emagrecer, a idéia de comer mais vezes durante o dia pode parecer absurda. No entanto, diminuir o intervalo entre as refeições evita que o organismo acumule calorias em forma de gordura.
O presidente do Instituto de Metabolismo e Nutrição e da Associação Brasileira pela Nutrição Saudável, o nutrólogo Daniel Magnoni, "ficar com fome torna o organismo estável, com metabolismo mais baixo para gastar menos energia". O jejum prolongado provoca o aumento da produção de insulina, o que estimula a fome.
É o caso das pessoas que reclamam que comem pouco e não conseguem emagrecer. Conforme o médico, são comuns casos de pacientes que só fazem uma grande refeição (almoço ou janta) e quase nada durante o dia. "O corpo se acostuma a receber pouco alimento, mas não emagrece", explica.
A dica é manter o sistema digestivo sempre ocupado. "Comer várias vezes e pouco diminui a sensação de fome", aconselha o médico. Alimentar-se de três em três horas é a orientação dos especialistas para quem precisa perder peso. O período é o tempo suficiente para completar a digestão e começar a sentir vontade de comer novamente. Mas vale lembrar que a alimentação deve ser saudável, rica em fibras e livre de gorduras
O presidente do Instituto de Metabolismo e Nutrição e da Associação Brasileira pela Nutrição Saudável, o nutrólogo Daniel Magnoni, "ficar com fome torna o organismo estável, com metabolismo mais baixo para gastar menos energia". O jejum prolongado provoca o aumento da produção de insulina, o que estimula a fome.
É o caso das pessoas que reclamam que comem pouco e não conseguem emagrecer. Conforme o médico, são comuns casos de pacientes que só fazem uma grande refeição (almoço ou janta) e quase nada durante o dia. "O corpo se acostuma a receber pouco alimento, mas não emagrece", explica.
A dica é manter o sistema digestivo sempre ocupado. "Comer várias vezes e pouco diminui a sensação de fome", aconselha o médico. Alimentar-se de três em três horas é a orientação dos especialistas para quem precisa perder peso. O período é o tempo suficiente para completar a digestão e começar a sentir vontade de comer novamente. Mas vale lembrar que a alimentação deve ser saudável, rica em fibras e livre de gorduras
Ingerir cereais diminui risco de doenças
A ingestão de cereais integrais pode contribuir para a redução do risco de doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade. Mas, um erro recorrente é pensar que todo cereal é integral.
Muitas pessoas costumam comer, principalmente pela manhã, certos cereais como flocos de milho. Este tipo mais comum de alimento é produzido da parte mais interna do grão refinada, onde se concentra o amido. Já os integrais são formados por três camadas: o farelo, comumente chamado de casca; o endosperma, que é o intermediário, e o gérmen, mais interno.
Por ser o grão completo, o cereal integral é mais nutritivo, pois contém substâncias como antioxidantes, vitaminas, minerais, fibras, proteínas e lipídios.
Justamente por isso, as pessoas demoram mais para sentir fome, o que auxilia no controle do peso. Outro fator predominante para reduzir os riscos da obesidade é que as fibras dos cereais integrais estimulam a produção de hormônios da saciedade.
Muitas pessoas costumam comer, principalmente pela manhã, certos cereais como flocos de milho. Este tipo mais comum de alimento é produzido da parte mais interna do grão refinada, onde se concentra o amido. Já os integrais são formados por três camadas: o farelo, comumente chamado de casca; o endosperma, que é o intermediário, e o gérmen, mais interno.
Por ser o grão completo, o cereal integral é mais nutritivo, pois contém substâncias como antioxidantes, vitaminas, minerais, fibras, proteínas e lipídios.
Justamente por isso, as pessoas demoram mais para sentir fome, o que auxilia no controle do peso. Outro fator predominante para reduzir os riscos da obesidade é que as fibras dos cereais integrais estimulam a produção de hormônios da saciedade.
segunda-feira, 20 de dezembro de 2010
5 principais motivos que podem arruinar a dieta!
Encarar uma dieta não é fácil. Pesquisas recentes apontam que a maioria das mulheres desiste do regime após oito dias. A grande dificuldade não é perder os quilos em excesso, mas sim manter o peso atingido.
O sucesso de uma dieta deve ser medido depois de alcançado o peso. Por isso, a manutenção deve ser valorizada, pois nem sempre a gula é o principal obstáculo para emagrecer, mas que deve ser tratada com um enfoque puramente dietoterápico.
Abaixo, os principais motivos que podem estragar a dieta:
1) Escolher o motivo errado para se iniciar uma dieta
O principal motivo para o fracasso do regime é começar um baseado em motivos errados, tais como entrar em um vestido para o casamento, emagrecer para o verão etc. Depois, os problemas acontecem com a escolha do método, pois dietas que prometem milagres são incapazes de oferecer resultados definitivos, são irresponsáveis e prejudiciais a saúde. O importante é realmente decidir mudar de vida e ter saúde de maneira definitiva. Procure profissionais responsáveis e competentes, evite medicamentos e muito cuidado com dietas da moda.
2) Seguir dietas da moda
Receitas prontas para emagrecer trazem, na opinião do especialista, apenas desequilíbrios energéticos. Pois as dietas não são individualizadas, ou seja, não levam em consideração que cada indivíduo tem suas necessidades nutricionais específicas de acordo com peso, idade, sexo e objetivo do tratamento. Por isso, é bom desconfiar de dietas que prometem perda rápida e milagrosa de peso. O que ocorre, usualmente, é uma perda de água do nosso organismo, o que, realmente, reduz temporariamente o peso e pode levar até a desidratação, mas não significa emagrecimento real. Tem várias dietas suspeitas, como Dieta da Lua, da Sopa, dos Sete Grãos, do chá, do abacaxi, da clara do ovo, da hidratação etc.
3) Uso abusivo de medicações anorexígenas
Os remédios que, de alguma forma, tiram a fome são amplamente difundidos no Brasil e são os responsáveis por grande parte dos casos de obesidade na sociedade atual. Como tiram a fome, geram crises energéticas no corpo e podem levar à desnutrição e a efeitos neurológicos severos, como depressão, distúrbio bipolar e pânico. Além do que, se usados durante longos períodos, causam ganho de peso se a pessoa parar de tomá-los.
4) Depositar toda a confiança somente nos profissionais, quando, na verdade, a solução está dentro de você
Primeiro, pesquise o que determinado médico faz. Se o profissional prescreve medicamentos tarja preta (anfetaminas) como base de tratamento, fuja. Não se baseie apenas nos resultados obtidos por outras pessoas. Isso não é prova de capacidade e responsabilidade por parte do profissional, uma vez que tais objetivos podem ser alcançados de forma bastante insalubre.
5) Excesso de informação desencontrada
Todos os dias surgem informações e pesquisas novas sobre dietas de emagrecimento. O melhor é ter cautela para filtrar os dados e onde buscar informação. O tempo dirá como proceder a respeito das novidades que a toda hora aparecem. Bons e eficazes produtos ficam; os ruins desaparecem.
O sucesso de uma dieta deve ser medido depois de alcançado o peso. Por isso, a manutenção deve ser valorizada, pois nem sempre a gula é o principal obstáculo para emagrecer, mas que deve ser tratada com um enfoque puramente dietoterápico.
Abaixo, os principais motivos que podem estragar a dieta:
1) Escolher o motivo errado para se iniciar uma dieta
O principal motivo para o fracasso do regime é começar um baseado em motivos errados, tais como entrar em um vestido para o casamento, emagrecer para o verão etc. Depois, os problemas acontecem com a escolha do método, pois dietas que prometem milagres são incapazes de oferecer resultados definitivos, são irresponsáveis e prejudiciais a saúde. O importante é realmente decidir mudar de vida e ter saúde de maneira definitiva. Procure profissionais responsáveis e competentes, evite medicamentos e muito cuidado com dietas da moda.
2) Seguir dietas da moda
Receitas prontas para emagrecer trazem, na opinião do especialista, apenas desequilíbrios energéticos. Pois as dietas não são individualizadas, ou seja, não levam em consideração que cada indivíduo tem suas necessidades nutricionais específicas de acordo com peso, idade, sexo e objetivo do tratamento. Por isso, é bom desconfiar de dietas que prometem perda rápida e milagrosa de peso. O que ocorre, usualmente, é uma perda de água do nosso organismo, o que, realmente, reduz temporariamente o peso e pode levar até a desidratação, mas não significa emagrecimento real. Tem várias dietas suspeitas, como Dieta da Lua, da Sopa, dos Sete Grãos, do chá, do abacaxi, da clara do ovo, da hidratação etc.
3) Uso abusivo de medicações anorexígenas
Os remédios que, de alguma forma, tiram a fome são amplamente difundidos no Brasil e são os responsáveis por grande parte dos casos de obesidade na sociedade atual. Como tiram a fome, geram crises energéticas no corpo e podem levar à desnutrição e a efeitos neurológicos severos, como depressão, distúrbio bipolar e pânico. Além do que, se usados durante longos períodos, causam ganho de peso se a pessoa parar de tomá-los.
4) Depositar toda a confiança somente nos profissionais, quando, na verdade, a solução está dentro de você
Primeiro, pesquise o que determinado médico faz. Se o profissional prescreve medicamentos tarja preta (anfetaminas) como base de tratamento, fuja. Não se baseie apenas nos resultados obtidos por outras pessoas. Isso não é prova de capacidade e responsabilidade por parte do profissional, uma vez que tais objetivos podem ser alcançados de forma bastante insalubre.
5) Excesso de informação desencontrada
Todos os dias surgem informações e pesquisas novas sobre dietas de emagrecimento. O melhor é ter cautela para filtrar os dados e onde buscar informação. O tempo dirá como proceder a respeito das novidades que a toda hora aparecem. Bons e eficazes produtos ficam; os ruins desaparecem.
domingo, 7 de novembro de 2010
Dieta pode atuar como remédio na redução de colesterol
Fazer mudanças na dieta pode ser tão eficaz para controlar problemas de colesterol quanto usar estatina, droga mais receitada para o tratamento da doença. Segundo especialistas, cortar do cardápio alimentos gordurosos e incluir vegetais pode diminuir em até 20% os índices.
De acordo com a Associação Brasileira de Nutrologia, para conseguir o resultado é preciso diminuir o consumo de gordura de origem animal, comer mais fibras e alimentos com fitoesterois (compostos presentes em óleos vegetais e adicionados a margarinas).
"Se a pessoa tiver uma dieta desregrada e mudar os hábitos alimentares, os resultados são ainda mais rápidos", explica o presidente da Associação, Durval Ribas Filho.
Há, porém, um limite para os efeitos da mudança alimentar: de acordo com especialistas, em torno de 30% das alterações no colesterol são causadas pela dieta. Além disso, a genética também é um fator determinante. A dieta também não elimina a avaliação médica. "A mesma dieta não funciona para todos", diz Ribas Filho.
De acordo com a Associação Brasileira de Nutrologia, para conseguir o resultado é preciso diminuir o consumo de gordura de origem animal, comer mais fibras e alimentos com fitoesterois (compostos presentes em óleos vegetais e adicionados a margarinas).
"Se a pessoa tiver uma dieta desregrada e mudar os hábitos alimentares, os resultados são ainda mais rápidos", explica o presidente da Associação, Durval Ribas Filho.
Há, porém, um limite para os efeitos da mudança alimentar: de acordo com especialistas, em torno de 30% das alterações no colesterol são causadas pela dieta. Além disso, a genética também é um fator determinante. A dieta também não elimina a avaliação médica. "A mesma dieta não funciona para todos", diz Ribas Filho.
Suco de beterraba aumenta fluxo sanguíneo para o cérebro
Além de diminuir o risco de doenças cardíacas, AVC (Acidente Vascular Cerebral) e aumentar a resistência física, um novo estudo revela que o suco de beterraba aumenta o fluxo sanguíneo para o cérebro. Segundo os pesquisadores, o vegetal é uma promessa para combater a progressão da demência. Cientistas da Universidade Wake Forest, nos Estados Uunidos, investigavam os efeitos dos nitratos encontrados na beterraba.
"Houve vários estudos que mostram que beber suco de beterraba pode baixar pressão sanguínea, mas queríamos mostrar que também aumenta a perfusão (bombeamento de um líquido através de um órgão), ou fluxo sanguíneo para o cérebro", disse o professor que conduziu a pesquisa, Daniel Kim-Shapiro, segundo a publicação inglesa Daily Mail.
Altas concentrações de nitratos são encontrados na beterraba, assim como no aipo, repolho, espinafre e alface. Quando você come alimentos ricos em nitrato, as boas bactérias na boca passam de nitrato para nitrito. Segundo a versão eletrônica do Daily Mail, o estudo descobriu que os nitritos podem ajudar a abrir os vasos sanguíneos do corpo, aumentando o fluxo sanguíneo e de oxigênio especificamente para lugares que estão faltando. No entanto, este foi o primeiro estudo sobre o aumento do fluxo sanguíneo para o cérebro.
No estudo, publicado no jornal Nitric Oxide Society, os pesquisadores analisaram 14 adultos com 70 anos, durante quatro dias, que incluíram nitratos na dieta. Eles foram aleatoriamente divididos em dietas ricas em nitrato, incluindo suco de beterraba ou uma dieta com baixo nitrato para os dois primeiros dias. Todos os dias, após o almoço, passaram por ressonância magnética para registrar o fluxo de sangue no cérebro de cada indivíduo.
Entre o terceiro e quarto dias do estudo, os pesquisadores substituíam as dietas e repetiram o processo. A ressonância magnética mostrou que, após comer uma dieta rica em nitrato, os idosos tiveram aumento do fluxo sanguíneo para a substância branca dos lobos frontais - as áreas do cérebro normalmente associada à degeneração que leva à demência e outras doenças cognitivas.
"Houve vários estudos que mostram que beber suco de beterraba pode baixar pressão sanguínea, mas queríamos mostrar que também aumenta a perfusão (bombeamento de um líquido através de um órgão), ou fluxo sanguíneo para o cérebro", disse o professor que conduziu a pesquisa, Daniel Kim-Shapiro, segundo a publicação inglesa Daily Mail.
Altas concentrações de nitratos são encontrados na beterraba, assim como no aipo, repolho, espinafre e alface. Quando você come alimentos ricos em nitrato, as boas bactérias na boca passam de nitrato para nitrito. Segundo a versão eletrônica do Daily Mail, o estudo descobriu que os nitritos podem ajudar a abrir os vasos sanguíneos do corpo, aumentando o fluxo sanguíneo e de oxigênio especificamente para lugares que estão faltando. No entanto, este foi o primeiro estudo sobre o aumento do fluxo sanguíneo para o cérebro.
No estudo, publicado no jornal Nitric Oxide Society, os pesquisadores analisaram 14 adultos com 70 anos, durante quatro dias, que incluíram nitratos na dieta. Eles foram aleatoriamente divididos em dietas ricas em nitrato, incluindo suco de beterraba ou uma dieta com baixo nitrato para os dois primeiros dias. Todos os dias, após o almoço, passaram por ressonância magnética para registrar o fluxo de sangue no cérebro de cada indivíduo.
Entre o terceiro e quarto dias do estudo, os pesquisadores substituíam as dietas e repetiram o processo. A ressonância magnética mostrou que, após comer uma dieta rica em nitrato, os idosos tiveram aumento do fluxo sanguíneo para a substância branca dos lobos frontais - as áreas do cérebro normalmente associada à degeneração que leva à demência e outras doenças cognitivas.
Framboesas pretas previnem câncer do intestino, diz pesquisa
As framboesas pretas podem ajudar a prevenir o câncer do intestino, revelou pesquisa publicada no jornal Cancer Prevention and Research. Estudos já haviam indicado que a fruta, nativa dos Estados Unidos, tem propriedade antioxidante e anticâncer.
Segundo o jornal inglês Daily Mail, os cientistas da Universidade de Illinois, em Chicago, Estados Unidos, descobriram que uma versão da fruta liofilizada poderia reduzir o número de tumores em uma linhagem de ratos propensos à doença em 60%. A incidência de tumores do intestino foi cortado em 45%.
No estudo, a fruta inibiu o desenvolvimento do tumor através da supressão de uma proteína chamada beta-catenina. A incidência do tumor e os números foram reduzidos em 50% em outra linhagem de rato vulneráveis à colite, uma inflamação do intestino grosso que pode contribuir para o câncer do intestino.
"A framboesa preta é um produto natural, muito poderoso, e de fácil acesso", disse o líder do estudo Wancai Yang. As linhagens de camundongos foram alimentadas com uma dieta ocidental, rica em gordura, ou com a mesma dieta adicionada com 10% de fruta liofilizada por 12 semanas. Os cientistas notaram grandes efeitos de proteção no intestino dos ratos que receberam o suplemento.
Segundo o jornal inglês Daily Mail, os cientistas da Universidade de Illinois, em Chicago, Estados Unidos, descobriram que uma versão da fruta liofilizada poderia reduzir o número de tumores em uma linhagem de ratos propensos à doença em 60%. A incidência de tumores do intestino foi cortado em 45%.
No estudo, a fruta inibiu o desenvolvimento do tumor através da supressão de uma proteína chamada beta-catenina. A incidência do tumor e os números foram reduzidos em 50% em outra linhagem de rato vulneráveis à colite, uma inflamação do intestino grosso que pode contribuir para o câncer do intestino.
"A framboesa preta é um produto natural, muito poderoso, e de fácil acesso", disse o líder do estudo Wancai Yang. As linhagens de camundongos foram alimentadas com uma dieta ocidental, rica em gordura, ou com a mesma dieta adicionada com 10% de fruta liofilizada por 12 semanas. Os cientistas notaram grandes efeitos de proteção no intestino dos ratos que receberam o suplemento.
sexta-feira, 22 de outubro de 2010
Pré diabetes!
Parece que a fórmula 'exercícios+boa alimentação=saúde' está saturada, mas a verdade é que esta combinação não só melhora a vida de forma geral, quanto evita a entrada de males que muitas vezes você nem espera.
Existe vários mitos em torno do diabetes e um deles é que só aparece em pessoas de mais idade. Acontece que bem antes de a velhice chegar, a concentração de glicose no sangue pode começar a dar sinais de problema. É o que os médicos e nutricionistas chamam de pré-diabetes.
A Sociedade Brasileira de Diabetes diz que este termo é usado para identificar as pessoas que possuem risco potencial de desenvolver o diabetes. É um estado intermediário entre a normalidade e o diabetes do tipo 2 no adulto. No entanto, sabe-se que nem todos irão deixar a condição de pré-diabético para se tornar um diabético. Mas, por precaução, são considerados em estado de risco para essa progressão.
Existe um caminho contínuo de erros e fases que levam uma pessoa normal a ter pré-diabetes. Veja a explicação do processo detalhada:
1- O individuo que come de forma desequilibrada e não faz atividade física regular.
2- A regularidade se perde na alimentação ou na atividade física e começa a haver ganho de peso, principalmente na região do abdômen.
3- Os indivíduos mais predispostos geneticamente podem começar a ter resistência à ação da insulina. Com isso o pâncreas fica sobrecarregado e produz mais insulina para compensar a ação deficiente do hormônio. Numa fase inicial, que dura anos, essa insulina elevada pode conseguir manter o nível de glicose do sangue dentro do normal.
4- Depois de alguns anos, e aí também há uma predisposição genética individual, o pâncreas pode não conseguir mais dar conta do recado, e, apesar da insulina ainda elevada, a glicose no sangue começa a subir. Isso pode ocorrer em jejum (quando a glicose está entre 100 e 125) ou após o teste de GTT (teste de tolerância à glicose, a popular "curva glicêmica") quando 2 horas depois de tomar a glicose por via oral a glicemia ficar entre 140 e 200 mg por dl. Isso é o que se chama pré-diabetes”.
O grande perigo do pré-diabetes é que ele leva a pessoa ao diabetes de fato. Quando a glicose em jejum passa de 125 ou após 2 horas no teste passa de 200 mg por dl, já é diabetes. Como o nome indica, o pré-diabetes vai se tornar diabetes, se os hábitos de vida não melhorarem.
Sinais e Sintomas
Pessoas com níveis altos ou mal controlados de glicose no sangue podem apresentar: muita sede; vontade de urinar diversas vezes; perda de peso (mesmo sentindo mais fome e comendo mais do que o habitual); fome exagerada; visão embaçada; infecções repetidas na pele ou mucosas; machucados que demoram a cicatrizar; fadiga (cansaço inexplicável) e dores nas pernas por causa da má circulação.
A receita para evitar que isso aconteça é aquela do ínicio: ter hábitos saudáveis de vida e prevenção de ganho de peso, principalmente em individuos predispostos, que possuem parentes diabéticos em primeiro grau.
Informações da Sociedade Brasielira de Diabetes confirmam a perda de peso é a melhor forma de evitar que o pré-diabetes evolua. A atividade física regular que resulte na diminuição de 5 a 7% no peso corporal ajuda a, no mínimo, retardar o aparecimento do diabetes.
Em quem a pré-diabetes já se instaurou, o tratamento também passa pela melhora da alimentação, com uma dieta equilibrada, rica em fibras, frutas, verduras e legumes, com carboidratos integrais, carne magra e pouca gordura saturada.
Existe vários mitos em torno do diabetes e um deles é que só aparece em pessoas de mais idade. Acontece que bem antes de a velhice chegar, a concentração de glicose no sangue pode começar a dar sinais de problema. É o que os médicos e nutricionistas chamam de pré-diabetes.
A Sociedade Brasileira de Diabetes diz que este termo é usado para identificar as pessoas que possuem risco potencial de desenvolver o diabetes. É um estado intermediário entre a normalidade e o diabetes do tipo 2 no adulto. No entanto, sabe-se que nem todos irão deixar a condição de pré-diabético para se tornar um diabético. Mas, por precaução, são considerados em estado de risco para essa progressão.
Existe um caminho contínuo de erros e fases que levam uma pessoa normal a ter pré-diabetes. Veja a explicação do processo detalhada:
1- O individuo que come de forma desequilibrada e não faz atividade física regular.
2- A regularidade se perde na alimentação ou na atividade física e começa a haver ganho de peso, principalmente na região do abdômen.
3- Os indivíduos mais predispostos geneticamente podem começar a ter resistência à ação da insulina. Com isso o pâncreas fica sobrecarregado e produz mais insulina para compensar a ação deficiente do hormônio. Numa fase inicial, que dura anos, essa insulina elevada pode conseguir manter o nível de glicose do sangue dentro do normal.
4- Depois de alguns anos, e aí também há uma predisposição genética individual, o pâncreas pode não conseguir mais dar conta do recado, e, apesar da insulina ainda elevada, a glicose no sangue começa a subir. Isso pode ocorrer em jejum (quando a glicose está entre 100 e 125) ou após o teste de GTT (teste de tolerância à glicose, a popular "curva glicêmica") quando 2 horas depois de tomar a glicose por via oral a glicemia ficar entre 140 e 200 mg por dl. Isso é o que se chama pré-diabetes”.
O grande perigo do pré-diabetes é que ele leva a pessoa ao diabetes de fato. Quando a glicose em jejum passa de 125 ou após 2 horas no teste passa de 200 mg por dl, já é diabetes. Como o nome indica, o pré-diabetes vai se tornar diabetes, se os hábitos de vida não melhorarem.
Sinais e Sintomas
Pessoas com níveis altos ou mal controlados de glicose no sangue podem apresentar: muita sede; vontade de urinar diversas vezes; perda de peso (mesmo sentindo mais fome e comendo mais do que o habitual); fome exagerada; visão embaçada; infecções repetidas na pele ou mucosas; machucados que demoram a cicatrizar; fadiga (cansaço inexplicável) e dores nas pernas por causa da má circulação.
A receita para evitar que isso aconteça é aquela do ínicio: ter hábitos saudáveis de vida e prevenção de ganho de peso, principalmente em individuos predispostos, que possuem parentes diabéticos em primeiro grau.
Informações da Sociedade Brasielira de Diabetes confirmam a perda de peso é a melhor forma de evitar que o pré-diabetes evolua. A atividade física regular que resulte na diminuição de 5 a 7% no peso corporal ajuda a, no mínimo, retardar o aparecimento do diabetes.
Em quem a pré-diabetes já se instaurou, o tratamento também passa pela melhora da alimentação, com uma dieta equilibrada, rica em fibras, frutas, verduras e legumes, com carboidratos integrais, carne magra e pouca gordura saturada.
Intolerância a lactose!
A intolerância à lactose é um mal que atinge não apenas as crianças, adultos também enfrentam sérias restrições alimentares para o resto da vida por causa do problema. Apesar de não haver tanto consumo de leite puro na alimentação das mulheres jovens e adultas, é preciso levar em conta que tortas, cremes como chantilly, queijos, molhos do tipo branco, chocolate ao leite e brigadeiros são algumas das maravilhas que ficam fora do cardápio de algumas pessoas.
Quem não resiste à essas tentações sofre com desconforto constante, cólicas e diarréias, exatamente porque a lactose causa irritações no intestino.
O problema acontece porque o intestino delgado não produz a lactase, uma enzima capaz de digerir a lactose. Sem a devida digestão, a lactose começa a fermentar na flora intestinal, criando gases e ácidos e provocando perdas de líquido.
Essa deficiência na produção da enzima pode nascer com o indivíduo ou pode aparecer mais tarde, como nos períodos após uma intoxicação alimentar, giardíase, doenças intestinais, AIDS e retiradas de trechos do intestino.
Atualmente existem vários níveis de intolerância. Há pessoas que nem podem chegar perto de leite e seus derivados, mas esses casos são raríssimos. A maioria tolera pelo menos um pouco, por isso não precisa suspender totalmente o consumo, pode apenas reduzir para uma quantidade tolerável.
Atualmente existem produtos adaptados no mercado com baixos teores da substância e até leite condensado é possível encontrar sem lactose. Outros, como os leites de soja, também substituem só que a quantidade de cálcio oferecida é inferior.
Os menos intolerantes, que podem tomar uma porção de leite por dia, já conseguem a quantidade de calcio necessário, já os pacientes não toleram nada de lactose, precisam recorrer a pílulas de cálcio, receitadas pelo médico. Esse cuidado é essencial principalmente para mulheres, que durante a menopausa já têm perdas significativas de cálcio que precisam ser repostas para não haver danos aos ossos, como o surgimento de osteoporose.
Para prevenir crises alérgicas, existem enzimas sintéticas que podem ser tomadas logo antes da ingestão de lactose, mas é preciso ter acompanhamento de um médico ou nutricionista.
Quem não resiste à essas tentações sofre com desconforto constante, cólicas e diarréias, exatamente porque a lactose causa irritações no intestino.
O problema acontece porque o intestino delgado não produz a lactase, uma enzima capaz de digerir a lactose. Sem a devida digestão, a lactose começa a fermentar na flora intestinal, criando gases e ácidos e provocando perdas de líquido.
Essa deficiência na produção da enzima pode nascer com o indivíduo ou pode aparecer mais tarde, como nos períodos após uma intoxicação alimentar, giardíase, doenças intestinais, AIDS e retiradas de trechos do intestino.
Atualmente existem vários níveis de intolerância. Há pessoas que nem podem chegar perto de leite e seus derivados, mas esses casos são raríssimos. A maioria tolera pelo menos um pouco, por isso não precisa suspender totalmente o consumo, pode apenas reduzir para uma quantidade tolerável.
Atualmente existem produtos adaptados no mercado com baixos teores da substância e até leite condensado é possível encontrar sem lactose. Outros, como os leites de soja, também substituem só que a quantidade de cálcio oferecida é inferior.
Os menos intolerantes, que podem tomar uma porção de leite por dia, já conseguem a quantidade de calcio necessário, já os pacientes não toleram nada de lactose, precisam recorrer a pílulas de cálcio, receitadas pelo médico. Esse cuidado é essencial principalmente para mulheres, que durante a menopausa já têm perdas significativas de cálcio que precisam ser repostas para não haver danos aos ossos, como o surgimento de osteoporose.
Para prevenir crises alérgicas, existem enzimas sintéticas que podem ser tomadas logo antes da ingestão de lactose, mas é preciso ter acompanhamento de um médico ou nutricionista.
Supermãe
Para o bem do bebê, toda mulher que decide engravidar precisa adotar uma série de cuidados: não ingerir bebida alcoólica, não fumar, ficar longe de remédios sem perscrição, evitar refrigerantes, comidas gordurosas e aumentar a ingestão de fibras e vitaminas, só para citar alguns dos mais conhecidos.
Porém, existem recomendações ainda pouco faladas. Entre elas, está inclusão de ácido fólico ou folato na dieta. O ácido fólico tem um papel fundamental em várias reações bioquímicas, como na multiplicação celular, sendo muito importante durante a gravidez e na formação do feto, no tamanho das células vermelhas do sangue, na formação de anticorpos, no metabolismo dos aminoácidos e síntese de proteínas, no crescimento, na síntese do DNA e RNA e crescimento da placenta e protege a mulher contra o câncer cervical.
Todas as vitaminas são importantes, mas nenhuma se compara ao ácido fólico para a saúde da mulheres, principalmente para aquelas que querem ter filhos. As principais consequências da falta desta vitamina no início da gestação podem levar a alterações no desenvolvimento fetal, principalmente na estrutura que dá origem ao cérebro e à medula, causando má formações e danos que, muitas vezes, podem ser fatais.
A deficiência no organismo pode ocorrer principalmente por uma má absorção, pouca ingestão de folato na dieta, uso de drogas e excesso de álcool, que interferem também na absorção. Infelizmente está se tornando uma epidemia. O sintoma mais comum é um tipo de anemia que, além do cansaço físico e mental, pode levar a formação de trombos na circulação periférica e a sensação de "peso nas pernas”.
O folato, como o nome diz, está presente principalmente nas folhas, mas todas as verduras, legumes, raízes e algumas frutas têm em grande quantidade, como abacaxi e melão. Os campeões de folato são: agrião, couve, espinafre, beterraba, quiabo, ervilha, gérmen de trigo, soja e nabo. As mulheres que pensam em engravidar devem suplementar esta vitamina antes da gravidez, porque a formação do tubo neural ocorre no início da gestação.
Porém, existem recomendações ainda pouco faladas. Entre elas, está inclusão de ácido fólico ou folato na dieta. O ácido fólico tem um papel fundamental em várias reações bioquímicas, como na multiplicação celular, sendo muito importante durante a gravidez e na formação do feto, no tamanho das células vermelhas do sangue, na formação de anticorpos, no metabolismo dos aminoácidos e síntese de proteínas, no crescimento, na síntese do DNA e RNA e crescimento da placenta e protege a mulher contra o câncer cervical.
Todas as vitaminas são importantes, mas nenhuma se compara ao ácido fólico para a saúde da mulheres, principalmente para aquelas que querem ter filhos. As principais consequências da falta desta vitamina no início da gestação podem levar a alterações no desenvolvimento fetal, principalmente na estrutura que dá origem ao cérebro e à medula, causando má formações e danos que, muitas vezes, podem ser fatais.
A deficiência no organismo pode ocorrer principalmente por uma má absorção, pouca ingestão de folato na dieta, uso de drogas e excesso de álcool, que interferem também na absorção. Infelizmente está se tornando uma epidemia. O sintoma mais comum é um tipo de anemia que, além do cansaço físico e mental, pode levar a formação de trombos na circulação periférica e a sensação de "peso nas pernas”.
O folato, como o nome diz, está presente principalmente nas folhas, mas todas as verduras, legumes, raízes e algumas frutas têm em grande quantidade, como abacaxi e melão. Os campeões de folato são: agrião, couve, espinafre, beterraba, quiabo, ervilha, gérmen de trigo, soja e nabo. As mulheres que pensam em engravidar devem suplementar esta vitamina antes da gravidez, porque a formação do tubo neural ocorre no início da gestação.
Comida colorida!
Existem truques para inserir na dieta da família alimentos ricos em nutrientes de forma divertida. Nem todo mundo gosta de beterraba, até adultos torcem o nariz, mas quem resistiria a um arroz rosa?
Como isso é possível? Basta bater no liquidificar um beterraba inteira com uma xícara de água e misturar no cozimento do arroz. O mesmo processo vale para o arroz laranja, feito com molho de cenoura, e o arroz verde, com brócolis.
A beterraba tem efeito diurético, elimina sais e ácido úrico, depura e renova o sangue, assim como estimula o bom funcionamento do estômago, dos intestinos, do fígado e da vesícula.
A cenoura é rica em betacaroteno elemento que o organismo converte em vitamina A, importante para a visão, para a pele e para as mucosas. É também boa fonte de fibras e potássio.
O brócolis é rico em proteínas, fibras, vitaminas A, C, E e do complexo B, potássio, cálcio, ferro, fósforo, magnésio e zinco. Previne o aparecimento de tumores e é ideal para pessoas com problemas cardiovasculares, obesos e diabéticos.
Não dá para ignorar os benefícios desses alimentos. Use a criatividade e previna problemas na sua família com uma alimentação saúdavel e divertida.
Como isso é possível? Basta bater no liquidificar um beterraba inteira com uma xícara de água e misturar no cozimento do arroz. O mesmo processo vale para o arroz laranja, feito com molho de cenoura, e o arroz verde, com brócolis.
A beterraba tem efeito diurético, elimina sais e ácido úrico, depura e renova o sangue, assim como estimula o bom funcionamento do estômago, dos intestinos, do fígado e da vesícula.
A cenoura é rica em betacaroteno elemento que o organismo converte em vitamina A, importante para a visão, para a pele e para as mucosas. É também boa fonte de fibras e potássio.
O brócolis é rico em proteínas, fibras, vitaminas A, C, E e do complexo B, potássio, cálcio, ferro, fósforo, magnésio e zinco. Previne o aparecimento de tumores e é ideal para pessoas com problemas cardiovasculares, obesos e diabéticos.
Não dá para ignorar os benefícios desses alimentos. Use a criatividade e previna problemas na sua família com uma alimentação saúdavel e divertida.
Comida colorida!
Existem truques para inserir na dieta da família alimentos ricos em nutrientes de forma divertida. Nem todo mundo gosta de beterraba, até adultos torcem o nariz, mas quem resistiria a um arroz rosa?
Como isso é possível? Basta bater no liquidificar um beterraba inteira com uma xícara de água e misturar no cozimento do arroz. O mesmo processo vale para o arroz laranja, feito com molho de cenoura, e o arroz verde, com brócolis.
A beterraba tem efeito diurético, elimina sais e ácido úrico, depura e renova o sangue, assim como estimula o bom funcionamento do estômago, dos intestinos, do fígado e da vesícula.
A cenoura é rica em betacaroteno elemento que o organismo converte em vitamina A, importante para a visão, para a pele e para as mucosas. É também boa fonte de fibras e potássio.
O brócolis é rico em proteínas, fibras, vitaminas A, C, E e do complexo B, potássio, cálcio, ferro, fósforo, magnésio e zinco. Previne o aparecimento de tumores e é ideal para pessoas com problemas cardiovasculares, obesos e diabéticos.
Não dá para ignorar os benefícios desses alimentos. Use a criatividade e previna problemas na sua família com uma alimentação saúdavel e divertida.
Como isso é possível? Basta bater no liquidificar um beterraba inteira com uma xícara de água e misturar no cozimento do arroz. O mesmo processo vale para o arroz laranja, feito com molho de cenoura, e o arroz verde, com brócolis.
A beterraba tem efeito diurético, elimina sais e ácido úrico, depura e renova o sangue, assim como estimula o bom funcionamento do estômago, dos intestinos, do fígado e da vesícula.
A cenoura é rica em betacaroteno elemento que o organismo converte em vitamina A, importante para a visão, para a pele e para as mucosas. É também boa fonte de fibras e potássio.
O brócolis é rico em proteínas, fibras, vitaminas A, C, E e do complexo B, potássio, cálcio, ferro, fósforo, magnésio e zinco. Previne o aparecimento de tumores e é ideal para pessoas com problemas cardiovasculares, obesos e diabéticos.
Não dá para ignorar os benefícios desses alimentos. Use a criatividade e previna problemas na sua família com uma alimentação saúdavel e divertida.
Refrigerantes - consumo moderado é o indicado!
Um almoço fora de casa pede. Um churrasco com os amigos não é a mesma coisa sem. Um lanchinho no fim da tarde tem que ter. É triste, mas a realidade que a vida sem refrigerantes é impensável para muitas pessoas.
O problema é que o consumo diário dessa bebida provoca sérios males.
Vilões das dietas, os refrigerantes são alguns dos maiores responsáveis pela grande ingestão de açúcar.
O que todos nós sabemos mais tentamos ignorar é que refrigerante favorece o aparecimento de celulite sim!
Qualquer carboidrato em excesso aumenta a quantidade de açúcar e congestiona a rede linfática. A linfa é um liquido que retira as toxinas do organismo. Se estiver sobrecarregada, acumula triglicerídios (gorduras) e gera as depressões aparentes na pele.
Algumas pessoas tentam recorrer aos diets e lights. Mas as vezes esses são os mais prejudiciais, eles vêm com adoçantes que são substâncias tóxicas, são como medicamentos e viciam o cérebro no gosto doce. O problema é que o cérebro pede a energia do doce e não o sabor, como os adoçantes não possuem as calorias do Açúcar simples, o cérebro continua pedindo mais doce durante todo o dia, por isso as pessoas que ingerem adoçantes acabam comendo mais.
Quem quer se livrar do açúcar não deve ingerir nenhum tipo de doce, porque o cérebro passa a não solicitar mais a substância. Mas quem não quer radicalizar tem uma alternativa. Essa é uma bebida de final de semana, para ser consumida socialmente, não substitui de forma nenhuma a água e o suco. A água e o suco hidratam o corpo e o organismo consegue quebrar essas substâncias para aproveitar seus nutrientes. Já os refrigerantes não têm nenhum valor nutricional.
Além de não trazerem benefício, ainda podem iniciar processos degenerativos como a osteoporose, a alteração de sono e do sistema nervoso. Refrigerantes têm muito fósforo e o excesso dessa substância no organismo provoca descalcificação podendo até causar osteoporose. Os lights podem provocar alterações neurológicas como a perda de memória por conta dos estimulantes e adoçantes.
O problema é que o consumo diário dessa bebida provoca sérios males.
Vilões das dietas, os refrigerantes são alguns dos maiores responsáveis pela grande ingestão de açúcar.
O que todos nós sabemos mais tentamos ignorar é que refrigerante favorece o aparecimento de celulite sim!
Qualquer carboidrato em excesso aumenta a quantidade de açúcar e congestiona a rede linfática. A linfa é um liquido que retira as toxinas do organismo. Se estiver sobrecarregada, acumula triglicerídios (gorduras) e gera as depressões aparentes na pele.
Algumas pessoas tentam recorrer aos diets e lights. Mas as vezes esses são os mais prejudiciais, eles vêm com adoçantes que são substâncias tóxicas, são como medicamentos e viciam o cérebro no gosto doce. O problema é que o cérebro pede a energia do doce e não o sabor, como os adoçantes não possuem as calorias do Açúcar simples, o cérebro continua pedindo mais doce durante todo o dia, por isso as pessoas que ingerem adoçantes acabam comendo mais.
Quem quer se livrar do açúcar não deve ingerir nenhum tipo de doce, porque o cérebro passa a não solicitar mais a substância. Mas quem não quer radicalizar tem uma alternativa. Essa é uma bebida de final de semana, para ser consumida socialmente, não substitui de forma nenhuma a água e o suco. A água e o suco hidratam o corpo e o organismo consegue quebrar essas substâncias para aproveitar seus nutrientes. Já os refrigerantes não têm nenhum valor nutricional.
Além de não trazerem benefício, ainda podem iniciar processos degenerativos como a osteoporose, a alteração de sono e do sistema nervoso. Refrigerantes têm muito fósforo e o excesso dessa substância no organismo provoca descalcificação podendo até causar osteoporose. Os lights podem provocar alterações neurológicas como a perda de memória por conta dos estimulantes e adoçantes.
Farinha Branca
Um alimento comum na mesa de todo brasileiro tem sido visto como um verdadeiro vilão: a farinha branca. Ela é uma boa fonte de carboidratos complexos, fonte moderada de proteínas e contém pouca gordura. Porém, os alimentos produzidos com farinha branca possuem os chamados carboidratos refinados ou maus carboidratos que não possuem nenhuma fibra.
Por ser pobre em fibras, a farinha branca causa efeitos colaterais como aumento de peso e constipação intestinal. Produtos como pão, batata, aipim, mandioca, gergilim, macarrão e bolos, que são feitos de farinha branca, aumentam o triglicerídio e a glicose. A pessoa que tem histórico de diabetes na família e a glicose sempre está alta, não deve comer farinha branca porque não é somente o doce que causa diabetes, os carboidratos da farinha branca também.
Não há necessidade de retirar esses produtos totalmente da alimentação. Se for uma pessoa que não tem problemas de saúde como triglicerídeos ou colesterol alto não precisa cortar, pode ingerir uma quantidade moderada todos os dias. Já quem é hipoglicêmico, pode ingerir a farinha branca porque vai precisar de energia.
Uma boa dica é substituir os alimentos à base de farinha branca pelos integrais. Uma alimentação balanceada é a que contém 25 g de fibras por dia. Se for uma pessoa com colesterol alto é necessário aumentar essa quantidade.
Por ser pobre em fibras, a farinha branca causa efeitos colaterais como aumento de peso e constipação intestinal. Produtos como pão, batata, aipim, mandioca, gergilim, macarrão e bolos, que são feitos de farinha branca, aumentam o triglicerídio e a glicose. A pessoa que tem histórico de diabetes na família e a glicose sempre está alta, não deve comer farinha branca porque não é somente o doce que causa diabetes, os carboidratos da farinha branca também.
Não há necessidade de retirar esses produtos totalmente da alimentação. Se for uma pessoa que não tem problemas de saúde como triglicerídeos ou colesterol alto não precisa cortar, pode ingerir uma quantidade moderada todos os dias. Já quem é hipoglicêmico, pode ingerir a farinha branca porque vai precisar de energia.
Uma boa dica é substituir os alimentos à base de farinha branca pelos integrais. Uma alimentação balanceada é a que contém 25 g de fibras por dia. Se for uma pessoa com colesterol alto é necessário aumentar essa quantidade.
Antienvelhecimento
Estresse, má alimentação, excesso de sol e atividade física irregular intensificam a ação de radicais livres, os grandes vilões do envelhecimento do corpo. Conter esses agentes do “mal” pode ser uma tarefa mais fácil, se você incluir alimentos antioxidantes na sua dieta.
Antes de passarmos a lista da cesta básica antienvelhecimento, é bom que você conheça bem o inimigo a ser combatido. Os radicais livres são moléculas reativas de oxigênio livre, produzidas pelo organismo em situações de estresse ou doença e que a partir de uma certa idade aparece em maior quantidade. O organismo é capaz de absorver essas moléculas, o problema é quando a produção é maior do que ele é capaz de utilizar. Nesse caso, os radicais começam a provocar danos, entre eles o envelhecimento precoce. Nosso organismo já tem um arseanal para combater esse radicais, só de a quantidade for maior é preciso contar com vitaminas e minerais vindos da alimentação.
As armas contra os radicais livres estão nos alimentos antioxidantes. Veja alguns deles:
Celênio – castanha do pará, frutos do mar, alguns grãos
Zinco – laticínios, frutos do mar, alguns cereais integrais, sementes de abóbora e girassol, leguminosas como grão de bico, feijões
Vitamina E – oleos vegetais como canola, azeite de oliva, margarina enriquecidas, manteiga de gergelim, germen de trigo, semente, gema de ovo,
Vitamina A (betacaroteno, licopeno) - cenoura, abobora, tomate, goiaba, melancia
Ácido ascórbico (vitamina C) – laranja, acerola, kiwi, morango
Ômega 3 - linhaça, nos peixes de água fria e nos óleos desses peixes
Bioflavonóides – laranja, limão, casca de uva roxa (rica em reverastrol – nutriente funcional, antioxidante que se liga ao radical e impede que ele ataque a célula), suco da uva roxa, vinho
Isoflavona – encontrada na proteína da soja
Algumas condutas alimentares podem aumentar o número de radicais como, por exemplo, o uso de xenobióticos que são contaminantes naturais presentes nos alimentos ou inseridos durante a preparação ou ainda substâncias adcionais. Algumas delas são: corantes e conservantes presentes em alimentos ricos em glutamato monossódico, refrigerantes, agrotóxicos e certos metais contaminantes. O excesso de substâncias obriga o organismo a trabalhar bem mais para eliminar isso, nesse processo a produção de radicais aumenta.
Atitudes que parecem inofensivas como aquecer alimentos no micro-ondas em vasilhas de plástico e assar carnes com papel laminado agridem o organismo, pois liberam substâncias que não são conhecidas pelo corpo, os tais xenobióticos, que aumentam a produção de radicais.
Mas não basta correr para a feira e comprar toda a cesta básica antienvelhecimento. É preciso praticar a alimentação preventiva, que é um ajuste alimentar saudável com o objetivo de equilibrar proteínas, vitaminas, carboidratos e lipídios, organizando a dieta e incluindo antioxidantes.
Certos grupos como o de atletas têm necessidade maior de ter antioxidantes, já que exercícios vigorosos também podem aumentar a produção de radicais livres. Toda vez que se intensifica a respiração, mais produz moléculas reativas de O2, portanto mais radicais livres.
Se alguém pensa que deter os radicais é apenas uma questão de beleza, se engana. O envelhecimento celular ataca todo o organismo e está relacionado ao desenvolvimento de câncer, catarata, diabetes, arterioesclerose e problemas renais.
Antes de passarmos a lista da cesta básica antienvelhecimento, é bom que você conheça bem o inimigo a ser combatido. Os radicais livres são moléculas reativas de oxigênio livre, produzidas pelo organismo em situações de estresse ou doença e que a partir de uma certa idade aparece em maior quantidade. O organismo é capaz de absorver essas moléculas, o problema é quando a produção é maior do que ele é capaz de utilizar. Nesse caso, os radicais começam a provocar danos, entre eles o envelhecimento precoce. Nosso organismo já tem um arseanal para combater esse radicais, só de a quantidade for maior é preciso contar com vitaminas e minerais vindos da alimentação.
As armas contra os radicais livres estão nos alimentos antioxidantes. Veja alguns deles:
Celênio – castanha do pará, frutos do mar, alguns grãos
Zinco – laticínios, frutos do mar, alguns cereais integrais, sementes de abóbora e girassol, leguminosas como grão de bico, feijões
Vitamina E – oleos vegetais como canola, azeite de oliva, margarina enriquecidas, manteiga de gergelim, germen de trigo, semente, gema de ovo,
Vitamina A (betacaroteno, licopeno) - cenoura, abobora, tomate, goiaba, melancia
Ácido ascórbico (vitamina C) – laranja, acerola, kiwi, morango
Ômega 3 - linhaça, nos peixes de água fria e nos óleos desses peixes
Bioflavonóides – laranja, limão, casca de uva roxa (rica em reverastrol – nutriente funcional, antioxidante que se liga ao radical e impede que ele ataque a célula), suco da uva roxa, vinho
Isoflavona – encontrada na proteína da soja
Algumas condutas alimentares podem aumentar o número de radicais como, por exemplo, o uso de xenobióticos que são contaminantes naturais presentes nos alimentos ou inseridos durante a preparação ou ainda substâncias adcionais. Algumas delas são: corantes e conservantes presentes em alimentos ricos em glutamato monossódico, refrigerantes, agrotóxicos e certos metais contaminantes. O excesso de substâncias obriga o organismo a trabalhar bem mais para eliminar isso, nesse processo a produção de radicais aumenta.
Atitudes que parecem inofensivas como aquecer alimentos no micro-ondas em vasilhas de plástico e assar carnes com papel laminado agridem o organismo, pois liberam substâncias que não são conhecidas pelo corpo, os tais xenobióticos, que aumentam a produção de radicais.
Mas não basta correr para a feira e comprar toda a cesta básica antienvelhecimento. É preciso praticar a alimentação preventiva, que é um ajuste alimentar saudável com o objetivo de equilibrar proteínas, vitaminas, carboidratos e lipídios, organizando a dieta e incluindo antioxidantes.
Certos grupos como o de atletas têm necessidade maior de ter antioxidantes, já que exercícios vigorosos também podem aumentar a produção de radicais livres. Toda vez que se intensifica a respiração, mais produz moléculas reativas de O2, portanto mais radicais livres.
Se alguém pensa que deter os radicais é apenas uma questão de beleza, se engana. O envelhecimento celular ataca todo o organismo e está relacionado ao desenvolvimento de câncer, catarata, diabetes, arterioesclerose e problemas renais.
quinta-feira, 7 de outubro de 2010
Receitas light
MOUSSE LIGHT DE MORANGO
Ingredientes:
• 1 pudim diet de baunilha
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1 gelatina em pó diet de morango
• 1 xícara (chá) de água fervente
• 3 xícaras de chá de morango 4 claras
Modo de preparo
Dissolva o pudim no leite desnatado e leve a geladeira até que fique bem firme. Dissolva a gelatina na água fervente e deixe esfriar. Quando o pudim estiver pronto, bata-o no liquidificador com os morangos e vá adicionando a gelatina aos poucos. Bata as claras em neve e junte com a mistura. Despeje em formas individuais e leve a geladeira.
Rendimento: 6 porções
Calorias: 66 Kcal
Carboidratos: 10,8 g.
Proteínas: 5,8 g.
Gordura: 0,4 g. % de gordura: 4,3%
ESPUMA DE MARACUJÁ
Ingredientes:
• 2 colheres (chá) rasas de gelatina em pó sem sabor
• ¼ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de leite em pó desnatado
• ¼ xícara (chá) de água gelada
• 8 envelopes de adoçante dietético
• ½ xícara (chá) de suco de maracujá
• 2 claras
Modo de preparo
Hidrate a gelatina com1/4 xícara (chá) de água fria e leve ao fogo em banho-maria para derreter. Reserve. Bata no liquidificador o leite em pó com a água gelada até espumar. Junte os envelopes de adoçante e o suco de maracujá e bata novamente em velocidade máxima até engrossar. Acrescente a gelatina e torne a bater. Bata as claras em neve na velocidade 3 e incorpore ao creme. Divida em taças e leve à geladeira até ficar firme.
Rendimento: 5 porções
Calorias: 62.16 cal
Proteínas: 7.8g
Carboidratos: 6.82 g
Gordura: 0.06g % de Gordura: 0.86
BROWNIE
Ingredientes:
• 100g de margarina light
• 4 c. sopa de cacau em pó
• 1 xícara de chá de queijo cottage
• ½ xícara de chá de adoçante (p/ culinária)
• 1 gema e 3 claras 1 e ½ xic. chá de farinha de trigo
• 1 c. chá de essência de baunilha
Modo de preparo
Junte a margarina, o cacau, o cottage, os ovos e o adoçante e bata na batedeira por 2 minutos. Adicione a farinha e a baunilha, mexa e despeje em uma forma. Asse em forno médio, pré-aquecido.
Rendimento: 15 porções
Calorias: 99,5 Kcal
Carboidratos: 3,9g
Proteínas: 13g
Lipídeos: 3,5g (31%)
SOUFLÉ DE ESPINAFRE
Ingredientes:
• 1 xícara de folhas de espinafre cozidas e picadas
• 1 ovo 46g de cottage amassada
• 1 colher de sopa de leite desnatado em pó
dissolvido em 1/2 xícara de leite desnatado
• ½ colher de café de molho inglês
• 1 pitada de noz moscada e de pimenta do reino
Modo de preparo
Numa caçarola pequena, coloque o espinafre. Numa tigela, misture batendo os ingredientes restantes e despeje sobre o espinafre. Leve ao forno moderado por 20 - 30 minutos ou até dourar o ovo.
Rendimento: 1 porção
Calorias: 221cal
Proteínas: 23g
Carboidratos: 18g
Gorduras: 6g
% de Gordura: 24.4
ARROZ DE FORNO DO CAMPO
Ingredientes:
• 1 col. (sobrem.) de margarina light
• 1 cebola cortada em cubos pequenos sal a gosto
• 1 xíc. (chá) de ervilha em conserva
• 1 xíc. de (chá) de cenoura picada em cubos pequenos e cozidos
• 1 xíc. (chá) de milho em conserva
• 200g de peito de peru defumado e moído
• 2 xíc. (chá) de arroz cozido
• 1 gema ½ xíc. (chá) de leite desnatado
• 2 col. (sopa) de salsa picada
• 2 col. (sopa) de cebolinha picada
Para Polvilhar:
• 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 col. (sopa) de farinha de rosca integral
• 1 col. (café) de páprica doce
Modo de preparo
Em uma frigideira, derreta a margarina, coloque a cebola e frite por 2 minutos. Junte o sal, a ervilha, a cenoura, o milho e o peru. Refogue, misturando bem os ingredientes. Retire do fogo e junte o arroz. Mexa delicadamente com um garfo. À parte, bata a gema, junte o leite, a salsa e a cebolinha e regue sobre o arroz. Misture e coloque em um refratário sem amassar a colher, deixando solto. Polvilhe com o queijo, a farinha de rosca e a páprica. Asse em forno quente, pré-aquecido, por 20 minutos.
Rendimento: 6 porções (200g cada)
Calorias por porção:194cal
Proteínas: 13g
Carboidratos: 27g
Gorduras: 4g
% de Gordura: 18.6
FILÉ DE PESCADA COM MOLHO DE AGRIÃO
Ingredientes:
• 4 filés de pescada ou linguado grandes
• 2 colheres de sopa de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de salsa e cebolinha picadas
• Sal a gosto
• 1 xícara de chá de cenoura ralada
Molho: Creme de agrião
• 1 copo de iogurte natural desnatado
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 xícara de chá de folhas de agrião lavadas
• 1 cebola picada
• ¾ de xícara de chá de água
• 1 colher de café de açúcar
• Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Tempere os filés com todos os temperos. Deixe descansar por 30 minutos. Espalhe a cenoura ralada sobre o filés e enrole. Prenda com palitos. Coloque em um recipiente retangular com tampa e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Molho:
Misture o iogurte com a maisena. Reserve.
Bata no liquidificador as folhas de agrião, a água, a cebola o açúcar, o sal e a pimenta do reino. Coloque numa panela, tampe e leve ao fogo. Mexendo na metade do tempo. Despeje o molho sobre os filés e sirva quente
Rendimento: 4 porções
Calorias: 221cal
Proteínas: 30g
Carboidratos: 12g
Gorduras: 5g
% de Gordura:20.4
Ingredientes:
• 1 pudim diet de baunilha
• 1 xícara (chá) de leite desnatado
• 1 gelatina em pó diet de morango
• 1 xícara (chá) de água fervente
• 3 xícaras de chá de morango 4 claras
Modo de preparo
Dissolva o pudim no leite desnatado e leve a geladeira até que fique bem firme. Dissolva a gelatina na água fervente e deixe esfriar. Quando o pudim estiver pronto, bata-o no liquidificador com os morangos e vá adicionando a gelatina aos poucos. Bata as claras em neve e junte com a mistura. Despeje em formas individuais e leve a geladeira.
Rendimento: 6 porções
Calorias: 66 Kcal
Carboidratos: 10,8 g.
Proteínas: 5,8 g.
Gordura: 0,4 g. % de gordura: 4,3%
ESPUMA DE MARACUJÁ
Ingredientes:
• 2 colheres (chá) rasas de gelatina em pó sem sabor
• ¼ xícara (chá) de água
• ½ xícara (chá) de leite em pó desnatado
• ¼ xícara (chá) de água gelada
• 8 envelopes de adoçante dietético
• ½ xícara (chá) de suco de maracujá
• 2 claras
Modo de preparo
Hidrate a gelatina com1/4 xícara (chá) de água fria e leve ao fogo em banho-maria para derreter. Reserve. Bata no liquidificador o leite em pó com a água gelada até espumar. Junte os envelopes de adoçante e o suco de maracujá e bata novamente em velocidade máxima até engrossar. Acrescente a gelatina e torne a bater. Bata as claras em neve na velocidade 3 e incorpore ao creme. Divida em taças e leve à geladeira até ficar firme.
Rendimento: 5 porções
Calorias: 62.16 cal
Proteínas: 7.8g
Carboidratos: 6.82 g
Gordura: 0.06g % de Gordura: 0.86
BROWNIE
Ingredientes:
• 100g de margarina light
• 4 c. sopa de cacau em pó
• 1 xícara de chá de queijo cottage
• ½ xícara de chá de adoçante (p/ culinária)
• 1 gema e 3 claras 1 e ½ xic. chá de farinha de trigo
• 1 c. chá de essência de baunilha
Modo de preparo
Junte a margarina, o cacau, o cottage, os ovos e o adoçante e bata na batedeira por 2 minutos. Adicione a farinha e a baunilha, mexa e despeje em uma forma. Asse em forno médio, pré-aquecido.
Rendimento: 15 porções
Calorias: 99,5 Kcal
Carboidratos: 3,9g
Proteínas: 13g
Lipídeos: 3,5g (31%)
SOUFLÉ DE ESPINAFRE
Ingredientes:
• 1 xícara de folhas de espinafre cozidas e picadas
• 1 ovo 46g de cottage amassada
• 1 colher de sopa de leite desnatado em pó
dissolvido em 1/2 xícara de leite desnatado
• ½ colher de café de molho inglês
• 1 pitada de noz moscada e de pimenta do reino
Modo de preparo
Numa caçarola pequena, coloque o espinafre. Numa tigela, misture batendo os ingredientes restantes e despeje sobre o espinafre. Leve ao forno moderado por 20 - 30 minutos ou até dourar o ovo.
Rendimento: 1 porção
Calorias: 221cal
Proteínas: 23g
Carboidratos: 18g
Gorduras: 6g
% de Gordura: 24.4
ARROZ DE FORNO DO CAMPO
Ingredientes:
• 1 col. (sobrem.) de margarina light
• 1 cebola cortada em cubos pequenos sal a gosto
• 1 xíc. (chá) de ervilha em conserva
• 1 xíc. de (chá) de cenoura picada em cubos pequenos e cozidos
• 1 xíc. (chá) de milho em conserva
• 200g de peito de peru defumado e moído
• 2 xíc. (chá) de arroz cozido
• 1 gema ½ xíc. (chá) de leite desnatado
• 2 col. (sopa) de salsa picada
• 2 col. (sopa) de cebolinha picada
Para Polvilhar:
• 1 col. (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 col. (sopa) de farinha de rosca integral
• 1 col. (café) de páprica doce
Modo de preparo
Em uma frigideira, derreta a margarina, coloque a cebola e frite por 2 minutos. Junte o sal, a ervilha, a cenoura, o milho e o peru. Refogue, misturando bem os ingredientes. Retire do fogo e junte o arroz. Mexa delicadamente com um garfo. À parte, bata a gema, junte o leite, a salsa e a cebolinha e regue sobre o arroz. Misture e coloque em um refratário sem amassar a colher, deixando solto. Polvilhe com o queijo, a farinha de rosca e a páprica. Asse em forno quente, pré-aquecido, por 20 minutos.
Rendimento: 6 porções (200g cada)
Calorias por porção:194cal
Proteínas: 13g
Carboidratos: 27g
Gorduras: 4g
% de Gordura: 18.6
FILÉ DE PESCADA COM MOLHO DE AGRIÃO
Ingredientes:
• 4 filés de pescada ou linguado grandes
• 2 colheres de sopa de limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de salsa e cebolinha picadas
• Sal a gosto
• 1 xícara de chá de cenoura ralada
Molho: Creme de agrião
• 1 copo de iogurte natural desnatado
• 1 colher de sopa de maisena
• 1 xícara de chá de folhas de agrião lavadas
• 1 cebola picada
• ¾ de xícara de chá de água
• 1 colher de café de açúcar
• Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Tempere os filés com todos os temperos. Deixe descansar por 30 minutos. Espalhe a cenoura ralada sobre o filés e enrole. Prenda com palitos. Coloque em um recipiente retangular com tampa e leve ao forno por 15 a 20 minutos.
Molho:
Misture o iogurte com a maisena. Reserve.
Bata no liquidificador as folhas de agrião, a água, a cebola o açúcar, o sal e a pimenta do reino. Coloque numa panela, tampe e leve ao fogo. Mexendo na metade do tempo. Despeje o molho sobre os filés e sirva quente
Rendimento: 4 porções
Calorias: 221cal
Proteínas: 30g
Carboidratos: 12g
Gorduras: 5g
% de Gordura:20.4
Receitas para celíacos
PÃO DE BATATA
Ingredientes:
• 2 tabletes de fermento para pão;
• 1 colher ( sopa ) de açúcar;
• 1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
• 1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
• 1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
• 2 colheres ( sopa ) de margarina;
• 3 ovos;
• 1 colher ( sobremesa ) de sal;
• 2 batatas grandes cozidas
Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.
NHOQUE DE FORNO
Ingredientes:
• 1 Kg. de batatas cozidas e amassadas
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 ovos
• 1 xícara(chá) de leite fervendo
• 1 colher (sopa ) de fermento em pó
• 4 colheres de creme de arroz
• 1 pires de queijo ralado
Modo de preparo:
Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx. Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.
BOLO DE CARNE COM CENOURA
Ingredientes:
• 500 grs. de carne moída;
• 2 ovos;
• 3 cenouras cruas raladas;
• 1 pimentão ralado;
• 2 colheres ( sopa ) de maizena;
• Azeitonas picadas;
• Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto.
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, e coloque em um piréx ou assadeira untada com manteiga; Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para assar.
COXINHAS DE MANDIOCA
Ingredientes:
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 2 tabletes de caldo de galinha 1 litro de leite
• 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
• 3 xícaras de creme de arroz 2 ovos
Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar.
OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.
PANQUECA
Ingredientes:
• 4 ovos
• 3 copos de leite
• 1 copo de creme de arroz
• 1 copo de maisena
• 1 colher de fermento em pó
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Deixar descansar por algum tempo. Mexer e preparar as panquecas.
PÃO (mandioquinha, cará, batata ou mandioca)
Ingredientes:
• 1 tablete de fermento para pão
• ½ xícara de leite
• 3 ovos
• 3 colheres de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de margarina
• ½ kg. de mandioquinha, cará, batata ou mandioca
• creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto.
Modo de preparo:
Desmanchar o fermento com 1 colher de açúcar e 2 colheres de creme de arroz. Acrescentar o leite e deixar crescer por 30 minutos. Junte os ovos, o creme de leite, a margarina, a mandioquinha, cará, batata ou mandioca e sal à gosto. Bater bem e ir acrescentando creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto de enrolar ou colocar em forma para pão. Deixar crescer por 30 minutos. Assar em forno moderado.
TORTA SALGADA
Ingredientes:
• 5 ovos
• 1 ½ xícara (chá) de óleo
• ½ xícara (chá) de leite
• 100grs. de queijo ralado
• 2 xícaras( chá) de creme de arroz ou farinha preparada
• 1 ½ colher ( sopa) de fermento
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar metade da massa na assadeira untada e polvilhada. Colocar o recheio à gosto: frango com requeijão, atum, sardinha, queijo e presunto picadinho, etc. Na massa restante acrescentar 1 ovo e 50 grs. de queijo ralado. Bater e despejar por cima do recheio. Assar em forno quente.
BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
• 3 cenouras médias
• 2 xícaras ( chá )de açúcar
• 2 xícaras ( chá ) de creme de arroz
• 3/4 xícara ( chá ) de óleo
• 3 ovos
• 1 colher ( sopa ) de fermento em pó
Cobertura de Chocolate:
• 7 colheres de açúcar
• 2 colheres de margarina
• 3 colheres de chocolate
• 2 colheres de leite
Modo de preparo:
Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar esta mistura em uma bacia e adicionar o creme de arroz junto com o fermento. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.
Cobertura:
Leve ao fogo até engrossar. Depois de pronto, jogar sobre o bolo ainda quente.
OBS: Este bolo fica muito gostoso também coberto com suco de 2 laranjas e 1colher de açúcar.
QUICHE DE LEGUMES COM PRESUNTO
Ingredientes:
Recheio:
• 2 colheres de margarina
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola picada
• 1 abobrinha grande ralada
• 2 dentes de alho socados
• 2 cubos de caldo de legumes (sem glúten)
• 1 xícara de presunto em cubos
• 1/2 xícara de cheiro-verde
• sal, se necessário
Massa:
• 1 caixa de creme de arroz
• 3 colheres de amido de milho
• 150 gramas de margarina
• 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de água quente 1 gema
Cobertura:
• 4 ovos inteiros
• 1 caixa de creme de leite
• 3 colheres de queijo parmesão ralado noz-moscada
Modo de preparo:
Refogue os ingredientes do recheio e reserve-os. Bata os ingredientes da massa no processador de alimentos durante um minuto. Leve-a para a geladeira por 15 a 20 minutos para ela ficar mais firme. Abra a massa com a mão e coloque-a nas laterais e no fundo removível de uma fôrma redonda. Asse durante 10 minutos em temperatura média. Bata os ingredientes da cobertura no liquidificador e reserve. Retire a massa do forno, coloque o recheio e a cobertura. Asse o quiche até a massa ficar dourada.
PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA
Ingredientes:
Massa:
• 2 xícaras de chá de creme de arroz (200 grs)
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara de chá de leite
• 1/2 xícara de óleo
• sal à gosto
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó
Recheio:
• 250 grs de mussarela ralada
• 250 de lingüiça calabresa picada ou processada
• 4 tomates sem sementes e picados 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 50 grs de queijo parmesão ralado
• 3 ovos batidos
• 1 colher de chá de orégano
• azeitonas verdes picadas
Modo de preparo:
Misture os ingredientes. A massa fica mole, espalhe com a colher, uma camada fina.
Misture todos os ingredientes, coloque sobre a massa e leve para assar.
Obs: fazer o recheio antes da massa
Ingredientes:
• 2 tabletes de fermento para pão;
• 1 colher ( sopa ) de açúcar;
• 1 copo americano ( 150 ml ) de leite morno;
• 1 caixa ( 200 grs. ) de creme de arroz;
• 1 caixa ( 200 grs. ) de fécula de batata;
• 2 colheres ( sopa ) de margarina;
• 3 ovos;
• 1 colher ( sobremesa ) de sal;
• 2 batatas grandes cozidas
Modo de preparo:
Misture o fermento com o açúcar e 1/2 caixa de creme de arroz. Deixe descansar por 10 minutos. Numa tigela, amassar as batatas , juntar a margarina, o leite, o resto do creme de arroz, a fécula, os ovos inteiros e o sal. Misture bem com colher de pau ou batedeira. Junte esta mistura com a que estava descansando. Unte uma forma de bolo inglês e polvilhe com creme de arroz. Deixe descansar 10 minutos e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.
NHOQUE DE FORNO
Ingredientes:
• 1 Kg. de batatas cozidas e amassadas
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 ovos
• 1 xícara(chá) de leite fervendo
• 1 colher (sopa ) de fermento em pó
• 4 colheres de creme de arroz
• 1 pires de queijo ralado
Modo de preparo:
Misture tudo e amasse bem. Coloque a metade da massa em um piréx. Cubra com fatias de presunto e mussarela. Coloque a outra metade da massa. Leve ao forno por 30 minutos. Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. Volte ao forno por mais alguns minutos.
BOLO DE CARNE COM CENOURA
Ingredientes:
• 500 grs. de carne moída;
• 2 ovos;
• 3 cenouras cruas raladas;
• 1 pimentão ralado;
• 2 colheres ( sopa ) de maizena;
• Azeitonas picadas;
• Cebola ralada, alho amassado, sal, pimenta, orégano e cheiro verde a gosto.
Modo de preparo:
Misture bem os ingredientes, e coloque em um piréx ou assadeira untada com manteiga; Polvilhe com farinha de mandioca e queijo ralado. Leve ao forno para assar.
COXINHAS DE MANDIOCA
Ingredientes:
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 2 tabletes de caldo de galinha 1 litro de leite
• 1/2 kg de mandioca cozida e espremida
• 3 xícaras de creme de arroz 2 ovos
Modo de preparo:
Derreter a margarina, o caldo de galinha e o leite, misturar a mandioca e deixar ferver. Quando levantar fervura adicionar o creme de arroz aos poucos e misturar bem. Por último colocar os 2 ovos, mexidos como omelete e mexer novamente. Deixar esfriar um pouco e sovar bem a massa. Untar as mãos com margarina e modelar as coxinhas, passar no fubá e fritar.
OBS: Pode ser congelada crua e não necessita ser descongelada para ser frita. Esta massa é muito boa para bolinhas de queijo e reboles.
PANQUECA
Ingredientes:
• 4 ovos
• 3 copos de leite
• 1 copo de creme de arroz
• 1 copo de maisena
• 1 colher de fermento em pó
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador. Deixar descansar por algum tempo. Mexer e preparar as panquecas.
PÃO (mandioquinha, cará, batata ou mandioca)
Ingredientes:
• 1 tablete de fermento para pão
• ½ xícara de leite
• 3 ovos
• 3 colheres de creme de leite
• 3 colheres (sopa) de margarina
• ½ kg. de mandioquinha, cará, batata ou mandioca
• creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto.
Modo de preparo:
Desmanchar o fermento com 1 colher de açúcar e 2 colheres de creme de arroz. Acrescentar o leite e deixar crescer por 30 minutos. Junte os ovos, o creme de leite, a margarina, a mandioquinha, cará, batata ou mandioca e sal à gosto. Bater bem e ir acrescentando creme de arroz ou farinha preparada, até dar o ponto de enrolar ou colocar em forma para pão. Deixar crescer por 30 minutos. Assar em forno moderado.
TORTA SALGADA
Ingredientes:
• 5 ovos
• 1 ½ xícara (chá) de óleo
• ½ xícara (chá) de leite
• 100grs. de queijo ralado
• 2 xícaras( chá) de creme de arroz ou farinha preparada
• 1 ½ colher ( sopa) de fermento
Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e colocar metade da massa na assadeira untada e polvilhada. Colocar o recheio à gosto: frango com requeijão, atum, sardinha, queijo e presunto picadinho, etc. Na massa restante acrescentar 1 ovo e 50 grs. de queijo ralado. Bater e despejar por cima do recheio. Assar em forno quente.
BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
• 3 cenouras médias
• 2 xícaras ( chá )de açúcar
• 2 xícaras ( chá ) de creme de arroz
• 3/4 xícara ( chá ) de óleo
• 3 ovos
• 1 colher ( sopa ) de fermento em pó
Cobertura de Chocolate:
• 7 colheres de açúcar
• 2 colheres de margarina
• 3 colheres de chocolate
• 2 colheres de leite
Modo de preparo:
Bater no liquidificador as cenouras, o açúcar, o óleo e o ovos. Despejar esta mistura em uma bacia e adicionar o creme de arroz junto com o fermento. Levar ao forno pré aquecido em assadeira untada e polvilhada com creme de arroz.
Cobertura:
Leve ao fogo até engrossar. Depois de pronto, jogar sobre o bolo ainda quente.
OBS: Este bolo fica muito gostoso também coberto com suco de 2 laranjas e 1colher de açúcar.
QUICHE DE LEGUMES COM PRESUNTO
Ingredientes:
Recheio:
• 2 colheres de margarina
• 1 cenoura ralada
• 1 cebola picada
• 1 abobrinha grande ralada
• 2 dentes de alho socados
• 2 cubos de caldo de legumes (sem glúten)
• 1 xícara de presunto em cubos
• 1/2 xícara de cheiro-verde
• sal, se necessário
Massa:
• 1 caixa de creme de arroz
• 3 colheres de amido de milho
• 150 gramas de margarina
• 1 cubo de caldo de legumes dissolvido em 2 colheres de água quente 1 gema
Cobertura:
• 4 ovos inteiros
• 1 caixa de creme de leite
• 3 colheres de queijo parmesão ralado noz-moscada
Modo de preparo:
Refogue os ingredientes do recheio e reserve-os. Bata os ingredientes da massa no processador de alimentos durante um minuto. Leve-a para a geladeira por 15 a 20 minutos para ela ficar mais firme. Abra a massa com a mão e coloque-a nas laterais e no fundo removível de uma fôrma redonda. Asse durante 10 minutos em temperatura média. Bata os ingredientes da cobertura no liquidificador e reserve. Retire a massa do forno, coloque o recheio e a cobertura. Asse o quiche até a massa ficar dourada.
PIZZA SUFLÊ DE CALABRESA
Ingredientes:
Massa:
• 2 xícaras de chá de creme de arroz (200 grs)
• 1 ovo inteiro
• 1 xícara de chá de leite
• 1/2 xícara de óleo
• sal à gosto
• 1 colher de sopa cheia de fermento em pó
Recheio:
• 250 grs de mussarela ralada
• 250 de lingüiça calabresa picada ou processada
• 4 tomates sem sementes e picados 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 50 grs de queijo parmesão ralado
• 3 ovos batidos
• 1 colher de chá de orégano
• azeitonas verdes picadas
Modo de preparo:
Misture os ingredientes. A massa fica mole, espalhe com a colher, uma camada fina.
Misture todos os ingredientes, coloque sobre a massa e leve para assar.
Obs: fazer o recheio antes da massa
Receitas a base de soja
HAMBURGUER DE PVT (Proteína Vegetal Texturizada)
Ingredientes:
• 1 ½ xícaras (chá) de carne bovina moída
• 11/2 xícaras (chá) de PVT desidratado (seca)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (café) de pimenta do reino branca
• óleo de soja para fritar
Modo de preparo:
Hidratar a PVT conforme receita básica;em um recipiente fundo (bacia), misturar bem todos os ingredientes; passar a mistura dos ingredientes na máquina de moer carne para homogeneizar; como auxílio das mãos, moldar os hambúrgueres; fritar com pouco óleo de soja, virando para dourar os dois lados e servir quente como sanduíche.
Rendimento: aproximadamente sete unidades
ARROZ DOCE COM LEITE DE SOJA
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• 8 xícaras (chá) de extrato de soja
• 3 xícaras (chá) de água
• 4 colheres (chá) de casca de limão ralada
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) sal
• canela em pó
Modo de preparo
Em uma panela funda, colocar as três xícaras de água e quatro xícaras de extrato de soja para ferver; quando estiver fervendo adicionar o arroz previamente lavado e escorrido; quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão; quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente (pirex), salpicar com canela em pó; servir morno.
Rendimento: aproximadamente 25 porções
DOCE DE LEITE DE SOJA
Ingredientes:
• 4 xícaras de leite de soja
• 2 xícaras de açúcar
• casca de limão
Modo de preparo:
Levar o leite ao fogo até que fique reduzido a metade; adicionar o açúcar e a casca de limão, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela; quando estiver bem grosso e em ponto de bala, mais ou menos poderá ser retirado do fogo; servir frio.
OBS: O ponto de bala utilizado, é mole.
PATÊ DE ATUM
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de soja texturizada
• 1 lata de atum
• 2 pepinos picados
• 2 tomates sem pele, picados
• 1 cebola média picada
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde
• ½ vidro de maionese (pequeno)
Modo de preparo:
Hidrate o grão de acordo com a instrução da embalagem; Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador, mexendo com cuidado para ficar cremoso; Por último, acrescente a maionese; Sirva com canapés, pãezinhos, etc.
Rendimento: 2 vidros médios de patê
SALADA CROCANTE
Ingredientes:
• 1 xícara de chá de soja texturizada
• 50g de bacon picado
• 1 pé de radite ou chicória
Modo de preparo:
Separe as folhas de chicória ou radite, lave-as em água corrente e deixe escorrer bem. Aqueça uma frigideira e doure o bacon picado. Junte a soja seca (sem hidratar) e frite bem. Retire do fogo, coloque sobre o radite ou chicória e sirva em seguida.
Rendimento: 3 a 4 porções.
Tempo de preparo: 10 minutos
EXTRATO DE SOJA OU “LEITE”DE SOJA
Ingredientes:
• 3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar
• 4,5 litros de água
• 1 colher (chá) de sal
• 6 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Ferver um litro e meio de água, adicionar a metade do bicarbonato e misturar; colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura; escorrer a água e lavar os grãos em água corrente, esfregando-os entre as mãos para retirar parte das cascas; colocar o restante da água para ferver por cinco minutos; quando estiver morno, bater os grãos por cinco minutos. Adicionar a outra metade do bicarbonato e cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a água; retirar do fogo; quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador, por três minutos; cozinhar, em uma panela aberta, por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre; quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem através do pano; o líquido filtrado é o extrato de soja (“leite”) e a massa restante, o resíduo; levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos; e adicionar o açúcar e o sal ao extrato.
Obs: para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.
Rendimento: aproximadamente 1,5 litros.
TORTA DE BANANA
Ingredientes:
• 12 bananas nanicas maduras
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de farinha de soja
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 150 g de margarina
Modo de preparo:
Misturar o açúcar, as farinhas e o fermento e peneirar. Juntar a margarina e preparar uma “farofa” esfregando os ingredientes com as mãos; untar uma assadeira média com margarina e polvilhar com farinha de trigo; colocar metade da “farofa” e cobrir com bananas cortadas em três partes (no sentido comprimento). Cobrir com o restante da “farofa”, sem apertar; bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer omelete, ir colocando sobre a última camada, com a ajuda de um garfo; e polvilhar com canela em pó e levar ao forno, em temperatura média, por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento: aproximadamente 60 pedaços pequenos.
BOLO DE LARANJA COM FARINHA DE SOJA
Ingredientes:
Massa
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de soja
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• ½ xícara (chá) de óleo de soja
• 4 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) fermento em pó
Cobertura
• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (glaçucar)
• 4 colheres (sopa) de água ou leite quente
Modo de preparo:
Massa
Retirar a película das gemas com o auxílio de um garfo, ou passar as mesmas através de uma peneira fina (para evitar que o bolo apresente aquele cheiro característico de ovo cru depois de pronto); bater por minutos no liquidificador, o suco de laranja, o óleo, o açúcar e os ovos inteiros (claras e gemas sem película); despejar a mistura batida em um recipiente fundo (bacia); acrescentar aos poucos a farinha de trigo e soja previamente misturadas e peneiradas e, misturar bem com auxílio de espátula de borracha (“pão duro”); adicionar o fermento em pó e misturar bem; despejar a massa em forma (assadeira) média, previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo; levar para assar por aproximadamente 35 minutos em forno com temperatura média já pré-aquecido: e deixar esfriar e confeitar.
Cobertura
Em um recipiente (tigela) acrescentar o “glaçúcar”, a água e misturar bem até obter a consistência de creme ou pasta; despejar sobre a superfície do bolo e espalhar com o auxílio de uma espátula de borracha (“pão duro”) ou colher.
Rendimento: aproximadamente 25 porções
FEIJOADA DE SOJA (GRÃO)
Ingredientes:
• 500 g de grão de soja
• 100 g de carne seca
• 10 g de lombo defumado, toucinho ou lingüiça.
• Cebola, alho, louro e sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
• água na quantidade suficiente
Modo de preparo:
Colocar a soja de molho, já escorrido, de um dia para o outro. Escorrer e cozinhar com carne seca, o sal, o louro e o lombo, toucinho ou lingüiça; Fazer um refogado com a cebola, o alho e o óleo e juntar a soja cozida; Servir quente, acompanhado de arroz.
OBS: O tempo de cozimento da soja é de 45 minutos quando em panela de pressão e de 3 a 4 horas em panela comum.
CROQUETE DE FRANGO
Ingredientes:
• 1 xícara de chá de soja texturizada
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados sem pele
• 300 g de peito de frango, cozido e desfiado.
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo:
Hidrate a soja texturizada de acordo com as instruções; Em uma panela, frite a cebola e o alho no óleo quente, Junte os tomates, o peito de frango, a soja texturizada hidratada e deixe refogar. Acrescente a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Por último, junte o cheiro verde, mexendo sempre, até que a massa desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar e forme os croquetes. Passe-os em ovos batidos e em farinha de rosca; Frite-os em óleo quente.
Rendimento: aproximadamente 30 croquetes pequenos.
PANQUECAS DE SOJA
Ingredientes:
• 3 colheres de farinha de soja
• 1 ovo
• 1 copo de leite de soja
• 1 pitada de sal
Modo de preparo:
Misturar a farinha de soja ao leite se soja e a gema do ovo; Colocar a clara do ovo batida em neve e sal; Untar uma frigideira e fritar aos poucos, pingando com uma concha; Servir salgado ou doce.
STROGONOF DE SOJA
Ingredientes:
• 1 copo de soja texturizada em cubos
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres de sopa de catchup
• 200 g de champignon
• Sal
Modo de preparo:
Deixe a soja de molho por 10 horas, depois escorra a água. Ponha na panela de pressão a soja, o champignon, o catchup e o sal. Cozinhar por 20 minutos e desligar o fogo. Coloque o creme de leite.
Ingredientes:
• 1 ½ xícaras (chá) de carne bovina moída
• 11/2 xícaras (chá) de PVT desidratado (seca)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho bem picados
• 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• 1 colher (café) de pimenta do reino branca
• óleo de soja para fritar
Modo de preparo:
Hidratar a PVT conforme receita básica;em um recipiente fundo (bacia), misturar bem todos os ingredientes; passar a mistura dos ingredientes na máquina de moer carne para homogeneizar; como auxílio das mãos, moldar os hambúrgueres; fritar com pouco óleo de soja, virando para dourar os dois lados e servir quente como sanduíche.
Rendimento: aproximadamente sete unidades
ARROZ DOCE COM LEITE DE SOJA
Ingredientes:
• 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
• 8 xícaras (chá) de extrato de soja
• 3 xícaras (chá) de água
• 4 colheres (chá) de casca de limão ralada
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) sal
• canela em pó
Modo de preparo
Em uma panela funda, colocar as três xícaras de água e quatro xícaras de extrato de soja para ferver; quando estiver fervendo adicionar o arroz previamente lavado e escorrido; quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do extrato de soja, o açúcar, o sal e as raspas de limão; quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo, transferir para um recipiente (pirex), salpicar com canela em pó; servir morno.
Rendimento: aproximadamente 25 porções
DOCE DE LEITE DE SOJA
Ingredientes:
• 4 xícaras de leite de soja
• 2 xícaras de açúcar
• casca de limão
Modo de preparo:
Levar o leite ao fogo até que fique reduzido a metade; adicionar o açúcar e a casca de limão, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela; quando estiver bem grosso e em ponto de bala, mais ou menos poderá ser retirado do fogo; servir frio.
OBS: O ponto de bala utilizado, é mole.
PATÊ DE ATUM
Ingredientes:
• 1 xícara (chá) de soja texturizada
• 1 lata de atum
• 2 pepinos picados
• 2 tomates sem pele, picados
• 1 cebola média picada
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde
• ½ vidro de maionese (pequeno)
Modo de preparo:
Hidrate o grão de acordo com a instrução da embalagem; Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador, mexendo com cuidado para ficar cremoso; Por último, acrescente a maionese; Sirva com canapés, pãezinhos, etc.
Rendimento: 2 vidros médios de patê
SALADA CROCANTE
Ingredientes:
• 1 xícara de chá de soja texturizada
• 50g de bacon picado
• 1 pé de radite ou chicória
Modo de preparo:
Separe as folhas de chicória ou radite, lave-as em água corrente e deixe escorrer bem. Aqueça uma frigideira e doure o bacon picado. Junte a soja seca (sem hidratar) e frite bem. Retire do fogo, coloque sobre o radite ou chicória e sirva em seguida.
Rendimento: 3 a 4 porções.
Tempo de preparo: 10 minutos
EXTRATO DE SOJA OU “LEITE”DE SOJA
Ingredientes:
• 3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar
• 4,5 litros de água
• 1 colher (chá) de sal
• 6 colheres de sopa de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Ferver um litro e meio de água, adicionar a metade do bicarbonato e misturar; colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura; escorrer a água e lavar os grãos em água corrente, esfregando-os entre as mãos para retirar parte das cascas; colocar o restante da água para ferver por cinco minutos; quando estiver morno, bater os grãos por cinco minutos. Adicionar a outra metade do bicarbonato e cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a água; retirar do fogo; quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador, por três minutos; cozinhar, em uma panela aberta, por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre; quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem através do pano; o líquido filtrado é o extrato de soja (“leite”) e a massa restante, o resíduo; levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos; e adicionar o açúcar e o sal ao extrato.
Obs: para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.
Rendimento: aproximadamente 1,5 litros.
TORTA DE BANANA
Ingredientes:
• 12 bananas nanicas maduras
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de farinha de soja
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 4 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 150 g de margarina
Modo de preparo:
Misturar o açúcar, as farinhas e o fermento e peneirar. Juntar a margarina e preparar uma “farofa” esfregando os ingredientes com as mãos; untar uma assadeira média com margarina e polvilhar com farinha de trigo; colocar metade da “farofa” e cobrir com bananas cortadas em três partes (no sentido comprimento). Cobrir com o restante da “farofa”, sem apertar; bater quatro ovos inteiros, como se fosse fazer omelete, ir colocando sobre a última camada, com a ajuda de um garfo; e polvilhar com canela em pó e levar ao forno, em temperatura média, por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento: aproximadamente 60 pedaços pequenos.
BOLO DE LARANJA COM FARINHA DE SOJA
Ingredientes:
Massa
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de soja
• 1 xícara (chá) de suco de laranja
• ½ xícara (chá) de óleo de soja
• 4 ovos inteiros
• 1 colher (sopa) fermento em pó
Cobertura
• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro (glaçucar)
• 4 colheres (sopa) de água ou leite quente
Modo de preparo:
Massa
Retirar a película das gemas com o auxílio de um garfo, ou passar as mesmas através de uma peneira fina (para evitar que o bolo apresente aquele cheiro característico de ovo cru depois de pronto); bater por minutos no liquidificador, o suco de laranja, o óleo, o açúcar e os ovos inteiros (claras e gemas sem película); despejar a mistura batida em um recipiente fundo (bacia); acrescentar aos poucos a farinha de trigo e soja previamente misturadas e peneiradas e, misturar bem com auxílio de espátula de borracha (“pão duro”); adicionar o fermento em pó e misturar bem; despejar a massa em forma (assadeira) média, previamente untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo; levar para assar por aproximadamente 35 minutos em forno com temperatura média já pré-aquecido: e deixar esfriar e confeitar.
Cobertura
Em um recipiente (tigela) acrescentar o “glaçúcar”, a água e misturar bem até obter a consistência de creme ou pasta; despejar sobre a superfície do bolo e espalhar com o auxílio de uma espátula de borracha (“pão duro”) ou colher.
Rendimento: aproximadamente 25 porções
FEIJOADA DE SOJA (GRÃO)
Ingredientes:
• 500 g de grão de soja
• 100 g de carne seca
• 10 g de lombo defumado, toucinho ou lingüiça.
• Cebola, alho, louro e sal a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
• água na quantidade suficiente
Modo de preparo:
Colocar a soja de molho, já escorrido, de um dia para o outro. Escorrer e cozinhar com carne seca, o sal, o louro e o lombo, toucinho ou lingüiça; Fazer um refogado com a cebola, o alho e o óleo e juntar a soja cozida; Servir quente, acompanhado de arroz.
OBS: O tempo de cozimento da soja é de 45 minutos quando em panela de pressão e de 3 a 4 horas em panela comum.
CROQUETE DE FRANGO
Ingredientes:
• 1 xícara de chá de soja texturizada
• 4 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho amassados
• 2 tomates picados sem pele
• 300 g de peito de frango, cozido e desfiado.
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo:
Hidrate a soja texturizada de acordo com as instruções; Em uma panela, frite a cebola e o alho no óleo quente, Junte os tomates, o peito de frango, a soja texturizada hidratada e deixe refogar. Acrescente a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Por último, junte o cheiro verde, mexendo sempre, até que a massa desprenda do fundo da panela. Deixe esfriar e forme os croquetes. Passe-os em ovos batidos e em farinha de rosca; Frite-os em óleo quente.
Rendimento: aproximadamente 30 croquetes pequenos.
PANQUECAS DE SOJA
Ingredientes:
• 3 colheres de farinha de soja
• 1 ovo
• 1 copo de leite de soja
• 1 pitada de sal
Modo de preparo:
Misturar a farinha de soja ao leite se soja e a gema do ovo; Colocar a clara do ovo batida em neve e sal; Untar uma frigideira e fritar aos poucos, pingando com uma concha; Servir salgado ou doce.
STROGONOF DE SOJA
Ingredientes:
• 1 copo de soja texturizada em cubos
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres de sopa de catchup
• 200 g de champignon
• Sal
Modo de preparo:
Deixe a soja de molho por 10 horas, depois escorra a água. Ponha na panela de pressão a soja, o champignon, o catchup e o sal. Cozinhar por 20 minutos e desligar o fogo. Coloque o creme de leite.
Receitas Funcionais
Empadão de aveia
Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de aveia integral em flocos
• 2 colheres (chá) de gerlinsal com fibras
• 1 ½ xícara de leite desnatado
• ½ xícara de azeite de oliva
Preparo:
Coloque em um recipiente todos os ingredientes secos. Forme um buraco no centro e despeje o leite fervente e o azeite, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Quando a massa estiver bem homogênea, deixe descansar por 10 minutos. Amasse até que a massa não grude mais nos dedos. Deixe descansar por mais 10 minutos. Abra a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Coloque em forma untada com óleo. Acrescente o recheio desejado e cubra com a outra parte da massa, apertando bem os lados para retirar o excesso de massa. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Bolo de carne com linhaça (receita não-vegetariana)
Ingredientes:
• 500g de carne magra moída
• ½ xícara de leite desnatado
• 1 clara de ovo
• ½ xícara de sementes de linhaça previamente triturada no liquidificador
• 1 cebola bem picada
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• Sal marinho e salsa picada a gosto
Preparo:
Misture os ingredientes e coloque em uma forma média, untada e polvilhada com sementes de linhaça moída. Leve ao forno médio (180 /°C) por cerca de 30 minutos ou até dourar. Deixe amornar para tirar da forma. Sirva fatiado com o molho de sua preferência.
Tabule de quinoa (6 porções)
Ingredientes:
• 250g de quinoa em grãos
• 300g de tomate orgânico inteiro
• 250g de pepino orgânico inteiro
• 75g de cebola orgânica inteira
• 2g ervas orgânicas picadas (manjericão, tomilho, salsa, alecrim)
• 10g de folhas de hortelã picadas (corte chifonado)
• 15ml de vinagre de kiwi orgânico
• 10ml suco de limão orgânico
• 75ml de azeite orgânico
• Sal a gosto
• Pitada de rapadura ou mascavo em pó opcional.
Modo de preparo:
Lavar os grãos de quinoa em água corrente, esfregando com as mão. Deixar de molho por 30 minutos e escorrer.
Ferver 2x a quantidade de grãos, de água, adicionar os grãos, cozinhando-os até o momento que a água estiver toda absorvida. Resfriar os grãos e reservar.
Vegetais
Retirar a pele do pepino, cortar ao meio e retirar as sementes. Cortar em cubos pequenos.
Sobrepor algumas folhas de hortelã, umas sobre outras, e enrolar como um charuto, fatiando finamente em seguida.
Misturar o vinagre e o suco de limão com o sal e o açúcar, emulsionar (bater) com azeite e reservar.
Misturar todos os ingredientes delicadamente e armazenar no refrigerador.
Bolo de Cacau
Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 xícara de mel
• 1 ovo
• ½ xícara de cacau em pó
• ½ xícara óleo
• 1 colher de sopa de fermento Royal
• 2 xícaras de água morna
Modo de preparo:
Misturar tudo em uma tigela na forma untada. Assar em forno médio por 30 minutos.
Frango com Castanha-do-Pará
Ingredientes:
• 4 filés de frango (400 g)
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de aveia em flocos finos
• 1 clara ligeiramente batida
• 50 g de castanha-do-Pará picada
• 1 colher de sopa de óleo
Ingredientes do molho:
• ½ xícara de chá de ricota
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão light
• ½ xícara de chá de leite desnatado
• manjericão, orégano ou salsa a gosto
Modo de preparo:
Filé
Tempere os filés com o alho, o sal e empane-os na aveia. Passe os files pela clara e pela castanha-do-Pará. Unte uma assadeira antiaderente com metade do óleo e disponha os 4 filés, um ao lado do outro, regue-os com o restante do óleo e leve ao forno médio (180ºC) , por cerca de 20 minutos, virando no meio do cozimento. Retire do forno e sirva com o molho de ervas.
Molho:
Bata a ricota, o queijo parmesão e o leite no liquidificador. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, apenas para aquecer. Retire do fogo, misture as ervas e sirva com o frango.
Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de aveia integral em flocos
• 2 colheres (chá) de gerlinsal com fibras
• 1 ½ xícara de leite desnatado
• ½ xícara de azeite de oliva
Preparo:
Coloque em um recipiente todos os ingredientes secos. Forme um buraco no centro e despeje o leite fervente e o azeite, mexendo vigorosamente com uma colher de pau. Quando a massa estiver bem homogênea, deixe descansar por 10 minutos. Amasse até que a massa não grude mais nos dedos. Deixe descansar por mais 10 minutos. Abra a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha de trigo. Coloque em forma untada com óleo. Acrescente o recheio desejado e cubra com a outra parte da massa, apertando bem os lados para retirar o excesso de massa. Leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Bolo de carne com linhaça (receita não-vegetariana)
Ingredientes:
• 500g de carne magra moída
• ½ xícara de leite desnatado
• 1 clara de ovo
• ½ xícara de sementes de linhaça previamente triturada no liquidificador
• 1 cebola bem picada
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• Sal marinho e salsa picada a gosto
Preparo:
Misture os ingredientes e coloque em uma forma média, untada e polvilhada com sementes de linhaça moída. Leve ao forno médio (180 /°C) por cerca de 30 minutos ou até dourar. Deixe amornar para tirar da forma. Sirva fatiado com o molho de sua preferência.
Tabule de quinoa (6 porções)
Ingredientes:
• 250g de quinoa em grãos
• 300g de tomate orgânico inteiro
• 250g de pepino orgânico inteiro
• 75g de cebola orgânica inteira
• 2g ervas orgânicas picadas (manjericão, tomilho, salsa, alecrim)
• 10g de folhas de hortelã picadas (corte chifonado)
• 15ml de vinagre de kiwi orgânico
• 10ml suco de limão orgânico
• 75ml de azeite orgânico
• Sal a gosto
• Pitada de rapadura ou mascavo em pó opcional.
Modo de preparo:
Lavar os grãos de quinoa em água corrente, esfregando com as mão. Deixar de molho por 30 minutos e escorrer.
Ferver 2x a quantidade de grãos, de água, adicionar os grãos, cozinhando-os até o momento que a água estiver toda absorvida. Resfriar os grãos e reservar.
Vegetais
Retirar a pele do pepino, cortar ao meio e retirar as sementes. Cortar em cubos pequenos.
Sobrepor algumas folhas de hortelã, umas sobre outras, e enrolar como um charuto, fatiando finamente em seguida.
Misturar o vinagre e o suco de limão com o sal e o açúcar, emulsionar (bater) com azeite e reservar.
Misturar todos os ingredientes delicadamente e armazenar no refrigerador.
Bolo de Cacau
Ingredientes:
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 xícara de mel
• 1 ovo
• ½ xícara de cacau em pó
• ½ xícara óleo
• 1 colher de sopa de fermento Royal
• 2 xícaras de água morna
Modo de preparo:
Misturar tudo em uma tigela na forma untada. Assar em forno médio por 30 minutos.
Frango com Castanha-do-Pará
Ingredientes:
• 4 filés de frango (400 g)
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de chá de sal
• 4 colheres de sopa de aveia em flocos finos
• 1 clara ligeiramente batida
• 50 g de castanha-do-Pará picada
• 1 colher de sopa de óleo
Ingredientes do molho:
• ½ xícara de chá de ricota
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão light
• ½ xícara de chá de leite desnatado
• manjericão, orégano ou salsa a gosto
Modo de preparo:
Filé
Tempere os filés com o alho, o sal e empane-os na aveia. Passe os files pela clara e pela castanha-do-Pará. Unte uma assadeira antiaderente com metade do óleo e disponha os 4 filés, um ao lado do outro, regue-os com o restante do óleo e leve ao forno médio (180ºC) , por cerca de 20 minutos, virando no meio do cozimento. Retire do forno e sirva com o molho de ervas.
Molho:
Bata a ricota, o queijo parmesão e o leite no liquidificador. Coloque a mistura em uma panela e leve ao fogo baixo, apenas para aquecer. Retire do fogo, misture as ervas e sirva com o frango.
segunda-feira, 4 de outubro de 2010
Desmonte a pirâmide e conheça cada um dos seus integrantes
Para usar a pirâmide a seu favor, é preciso na hora de combinar os integrantes de cada um dos grupos pertencentes ao diagrama. Os blocos estão divididos de acordo com os nutrientes que oferecem, todos fundamentais para o bom funcionamento do organismo.
Cereais, pães, tubérculos e raízes: não à toa, representam a base da pirâmide. O grupo é formado por alimentos energéticos, ricos em carboidratos nutriente que abocanha a maior fatia da sua alimentação. Os carboidratos representam de 50 a 60% das calorias totais de um dia.
Hortaliças (legumes e verduras): ricos em água, os alimentos deste grupo contêm fibras, vitaminas e minerais. Contam ainda com a vantagem de terem baixíssimas calorias.
Frutas: fontes abundantes de fibras, vitaminas, minerais e carboidratos. Apesar de as frutas fornecerem os mesmos nutrientes encontrados em outros grupos, elas aparecem num bloco à parte porque têm participação diferenciada no cardápio, sendo consumidas como sobremesa, sucos ou lanches entre as refeições principais.
Leite e derivados: cálcio e proteínas fazem parte do time de nutrientes fornecidos por este grupo. Sua ingestão é recomendada para evitar o desenvolvimento de doenças relacionadas ao consumo do mineral, como a osteoporose.
Carnes e ovos: grupo composto por alimentos ricos em proteínas, que devem ser as responsáveis por 20% das calorias consumidas diariamente. Por outro lado, as carnes também são fontes de gordura saturada e colesterol. Por isso, a preferência deve ser por carnes magras, aves e peixes. Saiba quantas porções deste grupo, você pode ingerir.
Leguminosas: elas são uma mina de proteínas e têm no feijão um representante poderoso. Graças a ele, a pirâmide alimentar brasileira ganhou uma divisão a mais.
Óleos e gorduras: alimentos altamente energéticos. Porém, se estiverem presentes em grande quantidade no seu cardápio, estão associados ao ganho de peso. Por isso, a recomendação é dar preferência às gorduras vegetais, já que elas são ricas em gorduras mono e poliinsaturadas, colaborando no controle dos níveis de LDL (colesterol ruim).
Açúcares e doces: grupo com grande potencial energético, mas que, isoladamente, não oferece nutrientes indispensáveis ao organismo. Isso porque eles podem ser obtidos através de alimentos pertencentes a outros grupos alimentares. Por essas razões, seu consumo deve ser moderado.
Cereais, pães, tubérculos e raízes: não à toa, representam a base da pirâmide. O grupo é formado por alimentos energéticos, ricos em carboidratos nutriente que abocanha a maior fatia da sua alimentação. Os carboidratos representam de 50 a 60% das calorias totais de um dia.
Hortaliças (legumes e verduras): ricos em água, os alimentos deste grupo contêm fibras, vitaminas e minerais. Contam ainda com a vantagem de terem baixíssimas calorias.
Frutas: fontes abundantes de fibras, vitaminas, minerais e carboidratos. Apesar de as frutas fornecerem os mesmos nutrientes encontrados em outros grupos, elas aparecem num bloco à parte porque têm participação diferenciada no cardápio, sendo consumidas como sobremesa, sucos ou lanches entre as refeições principais.
Leite e derivados: cálcio e proteínas fazem parte do time de nutrientes fornecidos por este grupo. Sua ingestão é recomendada para evitar o desenvolvimento de doenças relacionadas ao consumo do mineral, como a osteoporose.
Carnes e ovos: grupo composto por alimentos ricos em proteínas, que devem ser as responsáveis por 20% das calorias consumidas diariamente. Por outro lado, as carnes também são fontes de gordura saturada e colesterol. Por isso, a preferência deve ser por carnes magras, aves e peixes. Saiba quantas porções deste grupo, você pode ingerir.
Leguminosas: elas são uma mina de proteínas e têm no feijão um representante poderoso. Graças a ele, a pirâmide alimentar brasileira ganhou uma divisão a mais.
Óleos e gorduras: alimentos altamente energéticos. Porém, se estiverem presentes em grande quantidade no seu cardápio, estão associados ao ganho de peso. Por isso, a recomendação é dar preferência às gorduras vegetais, já que elas são ricas em gorduras mono e poliinsaturadas, colaborando no controle dos níveis de LDL (colesterol ruim).
Açúcares e doces: grupo com grande potencial energético, mas que, isoladamente, não oferece nutrientes indispensáveis ao organismo. Isso porque eles podem ser obtidos através de alimentos pertencentes a outros grupos alimentares. Por essas razões, seu consumo deve ser moderado.
Traduza os rótulos e escolha bem os alimentos
Colesterol, gordura trans, carboidratos, proteínas... já foi o tempo em que ir ao supermecado era uma coisinha simples, acomodada entre uma atividade e outra. Escolher bem os alimentos é uma preocupação cada vez mais comum. Mas a tarefa leva tempo e requer preparo.
Calorias
Nos alimentos, a unidade correta a ser usada é quilocalorias (kcal) substituída, no dia-a-dia pelas simples calorias. Os nutrientes que fornecem energia para o corpo são três, denominados macronutrientes: carboidratos (4 kcal/g), proteínas (4 kcal/g) e as gorduras (9 kcal/g).
Carboidratos
Eles são a primeira fonte de energia para o organismo e não devem jamais ser cortados da alimentação. São de três tipos: monossacarídeos (frutose, glicose e galactose), dissacarídeos (sacarose, maltose e lactose) e polissacarídeos (amido, dextrina, celulose e glicogênio).
Não existe alimentação saudável sem frutas, legumes, verduras e grãos integrais, todos exemplos de carboidratos. Mas, cuidado: evite os açúcares simples ou refinados, porque eles fornecem muita energia sem uma variedade de nutrientes importante para o bom funcionamento do organismo.De toda a quantidade de calorias ingeridas no dia, de 50 a 60% devem vir dos carboidratos.
Proteínas
São os nutrientes envolvidos com a formação de células, enzimas e hormônios, daí sua denominação de construtores. São fonte de substâncias que nosso organismo não produz, conhecidas por aminoácidos essenciais.
Por isso, alimentos ricos em proteínas devem fazer parte do cardápio diário. Os alimentos fontes de proteínas são os de origem animal (carnes, leites) e alguns de origem vegetal (leguminosas, como soja e feijão). De toda a quantidade de calorias ingeridas no dia, de 15 a 20% devem vir das proteínas.
Gordura Trans
Desde 31 de julho de 2006, as empresas são obrigadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) a indicar, no rótulo dos alimentos, a quantidade de gordura trans. Trata-se de um tipo de nutriente originado na gordura vegetal (que, naturalmente, é insaturada e não prejudica a saúde).
Para a gordura vegetal dar sabor, forma e textura aos alimentos industrializados, ela passa por um processo denominado hidrogenação (daí o termo gordura hidrogenada).
Nesse momento, a gordura que era líquida e insaturada passa a ser sólida e saturada, trazendo riscos quando consumida em grandes quantidades. Bolos e tortas industrializadas, biscoitos salgados, biscoitos recheados, pratos congelados, sorvetes cremosos e margarinas incluem essa gordura em suas receitas.
Ainda não existe uma recomendação de quantidade de gordura trans para a dieta, mas sugere-se o consumo de, no máximo, 2 gramas por dia.
Gordura saturada
Sólida em temperatura ambiente e, assim como a gordura trans, está relacionada com o aumento do colesterol ruim. Conseqüentemente, o excesso dela é fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Os alimentos de origem animal são a principal fonte de gorduras saturadas. Mas os óleos de coco e de dendê (origem vegetal) também fornecem esse tipo de gordura.
Colesterol
O colesterol é um tipo de gordura, importante para o organismo, pois está envolvido na produção de hormônios sexuais e das glândulas supra-renais, na formação da membrana celular e da bile, usada na digestão das gorduras.
O corpo obtém o colesterol de duas maneiras: o próprio organismo produz, no fígado, e a partir das refeições. Mas somente os alimentos de origem animal contêm colesterol. Todos os tipos de carnes, leite e derivados, por exemplo.
Na versão integral, esses produtos contêm mais colesterol afinal, contêm mais gordura. Bacon, vísceras, embutidos e gema de ovo são campeões em quantidade de mau colesterol, cuja ingestão diária não deve ultrapassar 300 mg.
Fibras
É um termo genérico para várias substâncias que não são absorvidas pelo organismo durante a digestão dos alimentos. Há dois tipos de fibras: as solúveis e as insolúveis.
As fibras solúveis, durante o processo de digestão, absorvem água e formam um gel, ajudando na redução dos níveis de colesterol ruim no sangue. Já as fibras insolúveis estão relacionadas com a melhora do funcionamento intestinal e com a prevenção de câncer do cólon e reto.
Os alimentos ricos em fibras são as frutas, os grãos integrais, as leguminosas, os legumes e verduras. A quantidade de fibra recomendada por dia é de 30 gramas.
É mito ou verdade que carboidratos consumidos em excesso acumulam-se sob a forma de gordura? Como e por que isso acontece?
Isso é um mito.
O ganho de peso acontece devido ao consumo excessivo de calorias, não gasto durante o dia. Assim, as calorias excedentes serão depositadas no corpo na forma de gordura.
Entretanto, a recomendação é que todos os nutrientes sejam distribuídos entre todas as refeições do dia. Se você não conhece a composição dos alimentos, é fácil: varie. Inclua no seu cardápio alimentos de origem animal (carnes e leites), vegetais (cereais, frutas, legumes e verduras) e faça pequenos lanches entre essas refeições.
Assim, você terá uma variedade de alimentos e evitará o acúmulo de um determinado nutriente. Se, à noite, você ingerir somente macarrão, saladas, legumes e frutas, a sua alimentação será rica em carboidratos.
Consumindo um pequeno filé grelhado, acompanhado de pequenas porções de legumes cozidos e salada, a quantidade de carboidratos irá se reduzir, além de haver uma maior variedade de nutrientes.
Calorias
Nos alimentos, a unidade correta a ser usada é quilocalorias (kcal) substituída, no dia-a-dia pelas simples calorias. Os nutrientes que fornecem energia para o corpo são três, denominados macronutrientes: carboidratos (4 kcal/g), proteínas (4 kcal/g) e as gorduras (9 kcal/g).
Carboidratos
Eles são a primeira fonte de energia para o organismo e não devem jamais ser cortados da alimentação. São de três tipos: monossacarídeos (frutose, glicose e galactose), dissacarídeos (sacarose, maltose e lactose) e polissacarídeos (amido, dextrina, celulose e glicogênio).
Não existe alimentação saudável sem frutas, legumes, verduras e grãos integrais, todos exemplos de carboidratos. Mas, cuidado: evite os açúcares simples ou refinados, porque eles fornecem muita energia sem uma variedade de nutrientes importante para o bom funcionamento do organismo.De toda a quantidade de calorias ingeridas no dia, de 50 a 60% devem vir dos carboidratos.
Proteínas
São os nutrientes envolvidos com a formação de células, enzimas e hormônios, daí sua denominação de construtores. São fonte de substâncias que nosso organismo não produz, conhecidas por aminoácidos essenciais.
Por isso, alimentos ricos em proteínas devem fazer parte do cardápio diário. Os alimentos fontes de proteínas são os de origem animal (carnes, leites) e alguns de origem vegetal (leguminosas, como soja e feijão). De toda a quantidade de calorias ingeridas no dia, de 15 a 20% devem vir das proteínas.
Gordura Trans
Desde 31 de julho de 2006, as empresas são obrigadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) a indicar, no rótulo dos alimentos, a quantidade de gordura trans. Trata-se de um tipo de nutriente originado na gordura vegetal (que, naturalmente, é insaturada e não prejudica a saúde).
Para a gordura vegetal dar sabor, forma e textura aos alimentos industrializados, ela passa por um processo denominado hidrogenação (daí o termo gordura hidrogenada).
Nesse momento, a gordura que era líquida e insaturada passa a ser sólida e saturada, trazendo riscos quando consumida em grandes quantidades. Bolos e tortas industrializadas, biscoitos salgados, biscoitos recheados, pratos congelados, sorvetes cremosos e margarinas incluem essa gordura em suas receitas.
Ainda não existe uma recomendação de quantidade de gordura trans para a dieta, mas sugere-se o consumo de, no máximo, 2 gramas por dia.
Gordura saturada
Sólida em temperatura ambiente e, assim como a gordura trans, está relacionada com o aumento do colesterol ruim. Conseqüentemente, o excesso dela é fator de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Os alimentos de origem animal são a principal fonte de gorduras saturadas. Mas os óleos de coco e de dendê (origem vegetal) também fornecem esse tipo de gordura.
Colesterol
O colesterol é um tipo de gordura, importante para o organismo, pois está envolvido na produção de hormônios sexuais e das glândulas supra-renais, na formação da membrana celular e da bile, usada na digestão das gorduras.
O corpo obtém o colesterol de duas maneiras: o próprio organismo produz, no fígado, e a partir das refeições. Mas somente os alimentos de origem animal contêm colesterol. Todos os tipos de carnes, leite e derivados, por exemplo.
Na versão integral, esses produtos contêm mais colesterol afinal, contêm mais gordura. Bacon, vísceras, embutidos e gema de ovo são campeões em quantidade de mau colesterol, cuja ingestão diária não deve ultrapassar 300 mg.
Fibras
É um termo genérico para várias substâncias que não são absorvidas pelo organismo durante a digestão dos alimentos. Há dois tipos de fibras: as solúveis e as insolúveis.
As fibras solúveis, durante o processo de digestão, absorvem água e formam um gel, ajudando na redução dos níveis de colesterol ruim no sangue. Já as fibras insolúveis estão relacionadas com a melhora do funcionamento intestinal e com a prevenção de câncer do cólon e reto.
Os alimentos ricos em fibras são as frutas, os grãos integrais, as leguminosas, os legumes e verduras. A quantidade de fibra recomendada por dia é de 30 gramas.
É mito ou verdade que carboidratos consumidos em excesso acumulam-se sob a forma de gordura? Como e por que isso acontece?
Isso é um mito.
O ganho de peso acontece devido ao consumo excessivo de calorias, não gasto durante o dia. Assim, as calorias excedentes serão depositadas no corpo na forma de gordura.
Entretanto, a recomendação é que todos os nutrientes sejam distribuídos entre todas as refeições do dia. Se você não conhece a composição dos alimentos, é fácil: varie. Inclua no seu cardápio alimentos de origem animal (carnes e leites), vegetais (cereais, frutas, legumes e verduras) e faça pequenos lanches entre essas refeições.
Assim, você terá uma variedade de alimentos e evitará o acúmulo de um determinado nutriente. Se, à noite, você ingerir somente macarrão, saladas, legumes e frutas, a sua alimentação será rica em carboidratos.
Consumindo um pequeno filé grelhado, acompanhado de pequenas porções de legumes cozidos e salada, a quantidade de carboidratos irá se reduzir, além de haver uma maior variedade de nutrientes.
Atravesse a menopausa sem sufoco com a ajuda do cardápio
A importância de um tratamento preventivo e multidisciplinar para combater os incômodos que rondam a fase da menopausa é indiscutível. Porém, a alimentação também pode ser usada como arma contra os calorões repentinos, a falta de libido e as mudanças de humor, típicos do fim da fertilidade feminina.
Os efeitos da soja no organismo das mulheres que enfrentam a menopausa, por exemplo, são bem conhecidos. Isso porque ela é rica em isoflavona, um fitoquímico capaz de atenuar os sintomas do fim da fertilidade por participar da produção, do metabolismo e da ação dos hormônios sexuais.
Em outras palavras, as isoflavonas atuam como um substituto do estrógeno (hormônio que sofre notável queda nesse período) e contribuem para a manutenção do equilíbrio hormonal. Três colheres de sopa de soja cozida ou uma fatia de tofu equivalem a 50 miligramas de isoflavonas, quantidade diária mínima para minimizar os efeitos da menopausa.
A deficiência de magnésio também é notada, durante a menopausa. Por estar presente nos ossos, a falta do mineral pode levar ao desenvolvimento de osteoporose.
A ingestão para mulheres com mais de 30 anos precisa ser de 320 miligramas por dia. Boas opções para encontrá-lo são as verduras e legumes verdes, cereais integrais e oleaginosas. Meia xícara de espinafre cozido fornece 78.3 mg.
Os efeitos da soja no organismo das mulheres que enfrentam a menopausa, por exemplo, são bem conhecidos. Isso porque ela é rica em isoflavona, um fitoquímico capaz de atenuar os sintomas do fim da fertilidade por participar da produção, do metabolismo e da ação dos hormônios sexuais.
Em outras palavras, as isoflavonas atuam como um substituto do estrógeno (hormônio que sofre notável queda nesse período) e contribuem para a manutenção do equilíbrio hormonal. Três colheres de sopa de soja cozida ou uma fatia de tofu equivalem a 50 miligramas de isoflavonas, quantidade diária mínima para minimizar os efeitos da menopausa.
A deficiência de magnésio também é notada, durante a menopausa. Por estar presente nos ossos, a falta do mineral pode levar ao desenvolvimento de osteoporose.
A ingestão para mulheres com mais de 30 anos precisa ser de 320 miligramas por dia. Boas opções para encontrá-lo são as verduras e legumes verdes, cereais integrais e oleaginosas. Meia xícara de espinafre cozido fornece 78.3 mg.
Adolescência exige dieta de calorias abundantes
Adolescência é sinônimo de crescimento a caminho da maturidade sexual, o que resulta em diversas transformações físicas. Fase também em que as necessidades nutricionais aumentam para atender a demanda de crescimento dos órgãos e tecidos do corpo.
Para que o cardápio dê conta de tanto desenvolvimento, precisa ser reforçado. A quantidade calórica do menu dos adolescentes depende de diversos fatores, como sexo, idade, estatura, peso e prática de atividade física.
O aumento de calorias, no entanto, deve ser baseado em uma alimentação balanceada, contando com a participação dos três macronutrientes fundamentais para o crescimento: proteínas, carboidratos e gorduras. Os carboidratos devem fazer parte de 50 a 60% do valor calórico total da dieta, seguido pelas gorduras, presentes de 25 a 30% das calorias totais do menu e das proteínas, que representam de 15 a 20% das calorias diárias.
Partindo para o grupo dos minerais, o cálcio tem papel importante na alimentação dos jovens. Isso porque ele participa da formação dos ossos e previne a osteoporose mais para frente. A recomendação de consumo diário do mineral é de 1.300 miligramas, o equivalente a três copos de iogurte. Conte ainda com os peixes, cereais e verduras escuras para ingerir o cálcio.
A vitamina D é outro micronutriente que atua no crescimento ósseo, já que ela é essencial para a manutenção do metabolismo do cálcio. Salmão e sardinha são boas fontes alimentares dessa vitamina, metabolizada a partir da exposição solar. A quantidade recomendada é de 5 microgramas por dia. 85 gramas de sardinha enlatada, por exemplo, fornecem 5.8 mcg.
Sem brecha para hábitos errados:
O apetite também aumenta, nessa fase da vida, devido à demanda adicional de energia. Ao mesmo tempo, podem surgir hábitos alimentares errados, como pular algumas refeições importantes ou fazer lanches em frente à televisão. Tais costumes podem fazer com que os adolescentes não atinjam a grande variedade de nutrientes que necessitam para sustentar o ritmo frenético de crescimento pelo qual estão passando.
Além disso, dietas baseadas somente nas preferências adolescentes normalmente são pobres em vitaminas A e C, cálcio e fibras, indispensáveis para o sistema imunológico, desenvolvimento ósseo e bom funcionamento do intestino.
Comidas do tipo fast food, salgadinhos de milho, cachorro-quente, pizza e chocolate são alguns exemplos das delícias preferidas dos adolescentes. Exemplos também de alimentos ricos em sódio, além de muito calóricos. O sódio em excesso pode acarretar problemas como o desenvolvimento de pressão alta.
Já as calorias além da conta levam ao sobrepeso e, em conseqüência, diabetes, problemas na articulação e até mesmo dificuldade de relacionamento. A anemia é mais um exemplo de doença comum na adolescência, fase em que meninas começam a menstruar e, não raro, passam a fazer dietas muito restritivas e deficientes em ferro.
O hábito de freqüentar lanchonetes não precisa ser abolido. Apenas feito com moderação e aliado à ingestão de alimentos fundamentais no dia-a-dia e que garantem boa parte dos nutrientes necessários ao crescimento, como os legumes e as frutas frescas. Mais uma alternativa interessante é substituir os lanches oferecidos nas redes de fast food por versões mais saudáveis, feitas em casa.
Um exemplo apetitoso e de ótimo valor nutricional é um sanduíche natural feito de pão integral com alface, tomate, pasta de atum ou peito de peru e requeijão. Esse tipo de lanche fornece nutrientes importantes como fibras, vitaminas, minerais, proteínas e carboidratos e está livre de quantidades expressivas de colesterol e gordura saturada, que os lanches de fast food normalmente contêm.
Quilinhos além da conta
A manutenção do peso ideal e a eventual perda de quilos extras devem ser estimuladas pelos pais dos adolescentes. Estudos revelam que o sobrepeso e a obesidade nessa fase da vida estão relacionados com essas mesmas condições na fase adulta.
O cardápio dos adolescentes que sofrem com excesso de peso deve priorizar a ingestão de alimentos com baixo valor calórico, como frutas, verduras, legumes e carnes magras e restringir sanduíches, doces, salgadinhos e refrigerantes. A prática de atividade física também é colaboradora fundamental não só para a redução de peso, como também para a socialização dos adolescentes que têm dificuldade de se relacionar por causa do sobrepeso.
Para que o cardápio dê conta de tanto desenvolvimento, precisa ser reforçado. A quantidade calórica do menu dos adolescentes depende de diversos fatores, como sexo, idade, estatura, peso e prática de atividade física.
O aumento de calorias, no entanto, deve ser baseado em uma alimentação balanceada, contando com a participação dos três macronutrientes fundamentais para o crescimento: proteínas, carboidratos e gorduras. Os carboidratos devem fazer parte de 50 a 60% do valor calórico total da dieta, seguido pelas gorduras, presentes de 25 a 30% das calorias totais do menu e das proteínas, que representam de 15 a 20% das calorias diárias.
Partindo para o grupo dos minerais, o cálcio tem papel importante na alimentação dos jovens. Isso porque ele participa da formação dos ossos e previne a osteoporose mais para frente. A recomendação de consumo diário do mineral é de 1.300 miligramas, o equivalente a três copos de iogurte. Conte ainda com os peixes, cereais e verduras escuras para ingerir o cálcio.
A vitamina D é outro micronutriente que atua no crescimento ósseo, já que ela é essencial para a manutenção do metabolismo do cálcio. Salmão e sardinha são boas fontes alimentares dessa vitamina, metabolizada a partir da exposição solar. A quantidade recomendada é de 5 microgramas por dia. 85 gramas de sardinha enlatada, por exemplo, fornecem 5.8 mcg.
Sem brecha para hábitos errados:
O apetite também aumenta, nessa fase da vida, devido à demanda adicional de energia. Ao mesmo tempo, podem surgir hábitos alimentares errados, como pular algumas refeições importantes ou fazer lanches em frente à televisão. Tais costumes podem fazer com que os adolescentes não atinjam a grande variedade de nutrientes que necessitam para sustentar o ritmo frenético de crescimento pelo qual estão passando.
Além disso, dietas baseadas somente nas preferências adolescentes normalmente são pobres em vitaminas A e C, cálcio e fibras, indispensáveis para o sistema imunológico, desenvolvimento ósseo e bom funcionamento do intestino.
Comidas do tipo fast food, salgadinhos de milho, cachorro-quente, pizza e chocolate são alguns exemplos das delícias preferidas dos adolescentes. Exemplos também de alimentos ricos em sódio, além de muito calóricos. O sódio em excesso pode acarretar problemas como o desenvolvimento de pressão alta.
Já as calorias além da conta levam ao sobrepeso e, em conseqüência, diabetes, problemas na articulação e até mesmo dificuldade de relacionamento. A anemia é mais um exemplo de doença comum na adolescência, fase em que meninas começam a menstruar e, não raro, passam a fazer dietas muito restritivas e deficientes em ferro.
O hábito de freqüentar lanchonetes não precisa ser abolido. Apenas feito com moderação e aliado à ingestão de alimentos fundamentais no dia-a-dia e que garantem boa parte dos nutrientes necessários ao crescimento, como os legumes e as frutas frescas. Mais uma alternativa interessante é substituir os lanches oferecidos nas redes de fast food por versões mais saudáveis, feitas em casa.
Um exemplo apetitoso e de ótimo valor nutricional é um sanduíche natural feito de pão integral com alface, tomate, pasta de atum ou peito de peru e requeijão. Esse tipo de lanche fornece nutrientes importantes como fibras, vitaminas, minerais, proteínas e carboidratos e está livre de quantidades expressivas de colesterol e gordura saturada, que os lanches de fast food normalmente contêm.
Quilinhos além da conta
A manutenção do peso ideal e a eventual perda de quilos extras devem ser estimuladas pelos pais dos adolescentes. Estudos revelam que o sobrepeso e a obesidade nessa fase da vida estão relacionados com essas mesmas condições na fase adulta.
O cardápio dos adolescentes que sofrem com excesso de peso deve priorizar a ingestão de alimentos com baixo valor calórico, como frutas, verduras, legumes e carnes magras e restringir sanduíches, doces, salgadinhos e refrigerantes. A prática de atividade física também é colaboradora fundamental não só para a redução de peso, como também para a socialização dos adolescentes que têm dificuldade de se relacionar por causa do sobrepeso.
quarta-feira, 29 de setembro de 2010
Gelatina faz bem a saúde!
A gelatina pode ser a melhor opção para a sobremesa durante os dias quentes. Ela é colorida, atraente, muito refrescante e pode ser consumida sem culpa, já que possui baixa quantidade de calorias. Além disso, por existir certa variedade sabores, agrada diferentes paladares e pode fazer parte de muitas receitas, como musses, sopas, sucos e sorvetes.
A gelatina é a maior fonte alimentar de aminoácidos que ajudam a estimular a síntese de colágeno no corpo. A substância ajuda na nutrição dos tecidos, além de manter a elasticidade da pele, e a força e crescimento das unhas e cabelos. Mas, isso vale principalmente para o suplemento em forma de pó, a gelatina colorida que consumimos como sobremesa colabora, mas não é tão eficiente para a formação do colágeno.
Por outro lado ela é ideal para quem quer manter a silhueta, já que quando consumida transmite a sensação de saciedade rapidamente. Isso se deve ao fato de que em sua composição haver substâncias que se ligam a uma grande quantidade de água rapidamente, o que diminui os riscos de exagero à mesa. Ela ajuda nos programas de redução de peso porque pode substituir ingredientes mais calóricos no preparo de pratos diversos, tais como creme de leite, manteiga, amido e farinha.
Confira seis motivos para incluí-la em seu cardápio de verão:
1) Fonte de proteína, a gelatina ajuda na tonificação dos músculos e da pele, sendo uma ótima opção para combater a flacidez.
2) É uma sobremesa light que cumpre muito bem o papel de docinho diário. Em uma porção de 150 gramas, a gelatina normal tem em média de 70 a 80 calorias e a versão diet tem menos de dez, dependendo do fabricante.
3) Uma das principais substâncias presentes em sua fórmula é o colágeno, que além de ser nutritivo para os ossos, deixando-os mais fortes e resistentes, fazem bem para as articulações, desempenhando assim um papel importante na prevenção e no tratamento de dores articulares, artrose e osteoporose.
4) É considerado um excelente regenerador cutâneo, já que fornece a matéria prima que o corpo precisa para produzir colágeno e, juntamente com outros nutrientes, como a vitamina C, colabora para uma boa cicatrização.
5) É um alimento essencial para quem pratica exercícios físicos por ajudar na formação de massa magra, que deixa o corpo mais firme.
6) Não há contraindicação, por ser composta principalmente de proteína de fácil digestão e assimilação, a adição de gelatina ajuda a complementar a ingestão de proteínas de outras fontes (carne, ovo, feijões), aumentando assim o valor biológico final da reserva de aminoácidos do organismo. Só não pode ser usada como única fonte de proteína, mas sim fazer parte de uma dieta equilibrada.
A gelatina é a maior fonte alimentar de aminoácidos que ajudam a estimular a síntese de colágeno no corpo. A substância ajuda na nutrição dos tecidos, além de manter a elasticidade da pele, e a força e crescimento das unhas e cabelos. Mas, isso vale principalmente para o suplemento em forma de pó, a gelatina colorida que consumimos como sobremesa colabora, mas não é tão eficiente para a formação do colágeno.
Por outro lado ela é ideal para quem quer manter a silhueta, já que quando consumida transmite a sensação de saciedade rapidamente. Isso se deve ao fato de que em sua composição haver substâncias que se ligam a uma grande quantidade de água rapidamente, o que diminui os riscos de exagero à mesa. Ela ajuda nos programas de redução de peso porque pode substituir ingredientes mais calóricos no preparo de pratos diversos, tais como creme de leite, manteiga, amido e farinha.
Confira seis motivos para incluí-la em seu cardápio de verão:
1) Fonte de proteína, a gelatina ajuda na tonificação dos músculos e da pele, sendo uma ótima opção para combater a flacidez.
2) É uma sobremesa light que cumpre muito bem o papel de docinho diário. Em uma porção de 150 gramas, a gelatina normal tem em média de 70 a 80 calorias e a versão diet tem menos de dez, dependendo do fabricante.
3) Uma das principais substâncias presentes em sua fórmula é o colágeno, que além de ser nutritivo para os ossos, deixando-os mais fortes e resistentes, fazem bem para as articulações, desempenhando assim um papel importante na prevenção e no tratamento de dores articulares, artrose e osteoporose.
4) É considerado um excelente regenerador cutâneo, já que fornece a matéria prima que o corpo precisa para produzir colágeno e, juntamente com outros nutrientes, como a vitamina C, colabora para uma boa cicatrização.
5) É um alimento essencial para quem pratica exercícios físicos por ajudar na formação de massa magra, que deixa o corpo mais firme.
6) Não há contraindicação, por ser composta principalmente de proteína de fácil digestão e assimilação, a adição de gelatina ajuda a complementar a ingestão de proteínas de outras fontes (carne, ovo, feijões), aumentando assim o valor biológico final da reserva de aminoácidos do organismo. Só não pode ser usada como única fonte de proteína, mas sim fazer parte de uma dieta equilibrada.
quarta-feira, 22 de setembro de 2010
Dieta eficiente é dieta saudável
Perder alguns quilos extras é sempre um dos motivos principais para iniciar uma dieta. Ao manter a forma física e alimentar-se de forma adequada, reduz-se o risco de desenvolver doenças relacionadas à alimentação, como doenças do coração, diabetes e câncer, além de proteger-se contra infecções, já que os nutrientes reforçam as defesas do organismo.
Para adotar uma dieta equilibrada, veja algumas dicas:
1.Realizar de 5 a 6 refeições por dia (desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia), de 3 em 3 horas. Essa prática obriga-nos a comer menos em cada uma delas, já que não haverá longos períodos de jejum. Ótimas opções de lanche entre as principais refeições são as frutas secas (damasco, banana, uva, maçã, abacaxi) e as oleaginosas (nozes, castanhas, pistache, amêndoa, avelã);
2.Incluir cereais integrais no cardápio (arroz, pão e macarrão integrais, aveia, quinua, amaranto, centeio, cevada). São ricos em fibras que causam saciedade, auxiliam no controle dos níveis de glicose e colesterol sanguíneos, além de regularizarem o trânsito intestinal;
3.Ingerir frutas, verduras e legumes diariamente, dando preferência às de época e orgânicas, que possuem maior teor nutritivo – são fontes de vitaminas e minerais que estimulam o sistema imunológico e protegem contra vírus e infecções;
4.Reduzir o consumo de carnes gordurosas (carne vermelha, carne de porco), que são ricas em gordura saturada; optar por carnes magras (peixes, peito de frango) de preferência orgânicas;
5.Evitar as frituras em geral. Preferir preparações cozidas, assadas e grelhadas;
6.Ao cozinhar os legumes, utilizar o sistema “a vapor”. Este método ajuda a preservar melhor os nutrientes e, ainda, evita adição de gordura;
7.Preferir os óleos vegetais prensados a frio, que são ricos em gorduras insaturadas benéficas ao organismo, pois auxiliam na redução dos níveis de colesterol. Por exemplo: azeite de oliva extravirgem, óleo de linhaça, óleo de macadâmia, óleo canola, óleo de gergelim, etc;
8.Diminuir a ingestão de produtos embutidos e industrializados, ricos em sódio, açúcar refinado e gordura trans, todas substâncias que em excesso, são nocivas ao organismo;
9.Reduzir o consumo de bebidas alcoólicas e refrigerantes. Quando não houver tempo para preparar um suco de frutas natural, optar pelos sucos prontos orgânicos ou chás gelados;
10.Evitar a ingestão de líquidos durante as refeições, pois esse hábito atrapalha o processo digestivo;
11.Cuidado com a adição de sal nos alimentos. Usar outros temperos para realçar o sabor dos alimentos, como as ervas aromáticas: alecrim, orégano, açafrão, cominho, tomilho;
12.Evitar o consumo exagerado de açúcar; preferir adoçantes naturais como o extrato de agave, que possui baixo índice glicêmico, ou seja, é absorvido lentamente pelo organismo, além de conter minerais, como ferro, cálcio, potássio e magnésio;
13.Fazer as refeições em local calmo, longe da televisão e mastigando bem os alimentos. Uma boa mastigação estimula o centro da saciedade e, assim, é possível satisfazer-se com menores quantidades de comida;
14.Ingerir água (cerca de 8 a 10 copos) todos os dias para garantir a hidratação adequada, melhorar o funcionamento do intestino, facilitar a filtração do sangue e desintoxicar o organismo;
15.Praticar exercício físico regularmente. Além de prevenir o sobrepeso e a obesidade, melhora a oxigenação, a circulação sanguínea, aumenta a disposição e a resistência do organismo.
Para adotar uma dieta equilibrada, veja algumas dicas:
1.Realizar de 5 a 6 refeições por dia (desjejum, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia), de 3 em 3 horas. Essa prática obriga-nos a comer menos em cada uma delas, já que não haverá longos períodos de jejum. Ótimas opções de lanche entre as principais refeições são as frutas secas (damasco, banana, uva, maçã, abacaxi) e as oleaginosas (nozes, castanhas, pistache, amêndoa, avelã);
2.Incluir cereais integrais no cardápio (arroz, pão e macarrão integrais, aveia, quinua, amaranto, centeio, cevada). São ricos em fibras que causam saciedade, auxiliam no controle dos níveis de glicose e colesterol sanguíneos, além de regularizarem o trânsito intestinal;
3.Ingerir frutas, verduras e legumes diariamente, dando preferência às de época e orgânicas, que possuem maior teor nutritivo – são fontes de vitaminas e minerais que estimulam o sistema imunológico e protegem contra vírus e infecções;
4.Reduzir o consumo de carnes gordurosas (carne vermelha, carne de porco), que são ricas em gordura saturada; optar por carnes magras (peixes, peito de frango) de preferência orgânicas;
5.Evitar as frituras em geral. Preferir preparações cozidas, assadas e grelhadas;
6.Ao cozinhar os legumes, utilizar o sistema “a vapor”. Este método ajuda a preservar melhor os nutrientes e, ainda, evita adição de gordura;
7.Preferir os óleos vegetais prensados a frio, que são ricos em gorduras insaturadas benéficas ao organismo, pois auxiliam na redução dos níveis de colesterol. Por exemplo: azeite de oliva extravirgem, óleo de linhaça, óleo de macadâmia, óleo canola, óleo de gergelim, etc;
8.Diminuir a ingestão de produtos embutidos e industrializados, ricos em sódio, açúcar refinado e gordura trans, todas substâncias que em excesso, são nocivas ao organismo;
9.Reduzir o consumo de bebidas alcoólicas e refrigerantes. Quando não houver tempo para preparar um suco de frutas natural, optar pelos sucos prontos orgânicos ou chás gelados;
10.Evitar a ingestão de líquidos durante as refeições, pois esse hábito atrapalha o processo digestivo;
11.Cuidado com a adição de sal nos alimentos. Usar outros temperos para realçar o sabor dos alimentos, como as ervas aromáticas: alecrim, orégano, açafrão, cominho, tomilho;
12.Evitar o consumo exagerado de açúcar; preferir adoçantes naturais como o extrato de agave, que possui baixo índice glicêmico, ou seja, é absorvido lentamente pelo organismo, além de conter minerais, como ferro, cálcio, potássio e magnésio;
13.Fazer as refeições em local calmo, longe da televisão e mastigando bem os alimentos. Uma boa mastigação estimula o centro da saciedade e, assim, é possível satisfazer-se com menores quantidades de comida;
14.Ingerir água (cerca de 8 a 10 copos) todos os dias para garantir a hidratação adequada, melhorar o funcionamento do intestino, facilitar a filtração do sangue e desintoxicar o organismo;
15.Praticar exercício físico regularmente. Além de prevenir o sobrepeso e a obesidade, melhora a oxigenação, a circulação sanguínea, aumenta a disposição e a resistência do organismo.
Câncer
Há várias evidências de que a alimentação tem um papel importante na iniciação e propagação do câncer, contribuindo com cerca de 35% dos fatores de risco para a doença. Ao mesmo tempo, é importante conhecer alguns alimentos que atuam na prevenção e combate ao câncer, com ações similares aos medicamentos sintéticos.
•Soja e derivados: fonte de isoflavonas, protege contra várias formas de câncer, destacando-se câncer de mama e próstata.
•Tomate, goiaba, melancia: contêm licopeno, substância antioxidante responsável pela coloração vermelha desses alimentos. Estudos comprovam a ação do licopeno na
prevenção do câncer de próstata.
•Vegetais crucíferos (brócolis, couve-flor, repolho): contêm sulfarofanos, substâncias capazes de eliminar substâncias químicas responsáveis por mutações cancerígenas. Seu consumo tem sido associado a um menos risco de câncer de mama, útero, próstata, intestino, bexiga, pulmão e laringe.
•Linhaça: fonte de lignana, um fitoestrógeno de ação relacionada à prevenção de câncer de mama, colo do útero e próstata.
•Chás verde e branco: rico em compostos polifenóicos de efeito anticancerígeno. As catequinas dos chás verde e branco atuam inibindo a iniciação e o desenvolvimento de tumor (pulmão, esôfago, duodeno, pâncreas, fígado, mama e cólon).
•Uvas vermelhas, suco de uva e vinho tinto: contém altas concentrações de antioxidantes fenólicos (catequina, epicatequina, resveratrol) que são potentes agentes preventivos do câncer.
•Alho: fonte de alicina. Inibe a ação de nitrosaminas, associadas ao câncer do aparelho digestivo.
•Frutas cítricas (laranjas, limas, limões e tangerinas): fontes de vitamina C e limonóides, substâncias antioxidantes. Apresentam efeito preventivo contra o câncer.
•Probióticos: reduzem o risco de desenvolvimento de alguns tipos de câncer.
•Cúrcuma: fonte de curcumina, um potente antioxidante que atua na prevenção do câncer, pois induz a morte das células malignas.
•Azeite de oliva extravirgem: fonte de antioxidantes fenólicos. Reduz o risco de câncer de mama e de pulmão.
•Soja e derivados: fonte de isoflavonas, protege contra várias formas de câncer, destacando-se câncer de mama e próstata.
•Tomate, goiaba, melancia: contêm licopeno, substância antioxidante responsável pela coloração vermelha desses alimentos. Estudos comprovam a ação do licopeno na
prevenção do câncer de próstata.
•Vegetais crucíferos (brócolis, couve-flor, repolho): contêm sulfarofanos, substâncias capazes de eliminar substâncias químicas responsáveis por mutações cancerígenas. Seu consumo tem sido associado a um menos risco de câncer de mama, útero, próstata, intestino, bexiga, pulmão e laringe.
•Linhaça: fonte de lignana, um fitoestrógeno de ação relacionada à prevenção de câncer de mama, colo do útero e próstata.
•Chás verde e branco: rico em compostos polifenóicos de efeito anticancerígeno. As catequinas dos chás verde e branco atuam inibindo a iniciação e o desenvolvimento de tumor (pulmão, esôfago, duodeno, pâncreas, fígado, mama e cólon).
•Uvas vermelhas, suco de uva e vinho tinto: contém altas concentrações de antioxidantes fenólicos (catequina, epicatequina, resveratrol) que são potentes agentes preventivos do câncer.
•Alho: fonte de alicina. Inibe a ação de nitrosaminas, associadas ao câncer do aparelho digestivo.
•Frutas cítricas (laranjas, limas, limões e tangerinas): fontes de vitamina C e limonóides, substâncias antioxidantes. Apresentam efeito preventivo contra o câncer.
•Probióticos: reduzem o risco de desenvolvimento de alguns tipos de câncer.
•Cúrcuma: fonte de curcumina, um potente antioxidante que atua na prevenção do câncer, pois induz a morte das células malignas.
•Azeite de oliva extravirgem: fonte de antioxidantes fenólicos. Reduz o risco de câncer de mama e de pulmão.
Cuidado com os agrotóxicos, prefira alimentos orgânicos
O consumo de alimentos orgânicos é uma tendência crescente no Brasil e no exterior. Orgânicos são produtos obtidos sem a utilização de fertilizantes químicos, agrotóxicos ou hormônios artificiais para promover crescimento.
São três os pilares que sustentam a agricultura orgânica:
•Cultivo natural: é proibido o uso de agrotóxicos, adubos químicos, artificiais e conservantes;
•Equilíbrio ecológico: a produção respeita o equilíbrio microbiológico do solo. O processo fica mais sustentável, sem degradar a biodiversidade;
•Respeito ao homem: leis trabalhistas, ganho por produtividade, treinamento profissional e a qualidade de vida dos envolvidos no processo são levados em conta.
Já falamos em posts anteriores sobre as vantagens da agricultura orgânica. Clique aqui para ler mais.
Como escolher e armazenar orgânicos:
•Os alimentos perecíveis como frutas, verduras e legumes, devem ser adquiridos para consumo no dia ou no máximo para a semana. Procure escolher os produtos ainda não muito maduros.
•Verifique se consta o selo de certificação na embalagem, o que é uma garantia de que realmente é orgânico.
•Se tiver que escolher apenas alguns alimentos para levar, fique com cenoura, pimentão, tomate, morango, batata e alface que, geralmente, são os mais contaminados por agrotóxicos quando produzidos de maneira convencional.
•Depois das compras, aproveite e já deixe os alimentos limpos para serem guardados.
•Lave cuidadosamente em água corrente e deixe de molho em solução de vinagre (2 colheres de sopa p/ cada litro de água) por 20 min. O vinagre também deverá ser orgânico.
10 razões para consumir orgânicos:
1.Sua comida é mais gostosa (aroma, cor e sabor mais intensos).
2.As substâncias químicas ficam fora de seu prato (são mais saudáveis porque não contêm produtos químicos, como os pesticidas).
3.Você protege as futuras gerações da contaminação química (água, solo, água, animais, pessoas).
4.Você protege a qualidade da água (sem contaminar rios).
5.Você refaz bons solos (evitando a erosão).
6.Você gasta menos, com melhor nutrição (maior qualidade e teor em vitaminas, minerais, hidratos de carbono e proteínas).
7.Você paga o verdadeiro custo da comida.
8.Você ajuda o pequeno agricultor.
9.Você ajuda a restaurar a biodiversidade (protegendo a vida animal e vegetal).
10.Você reduz o aquecimento global e economiza energia. Economizar energia é um consumo consciente.
São três os pilares que sustentam a agricultura orgânica:
•Cultivo natural: é proibido o uso de agrotóxicos, adubos químicos, artificiais e conservantes;
•Equilíbrio ecológico: a produção respeita o equilíbrio microbiológico do solo. O processo fica mais sustentável, sem degradar a biodiversidade;
•Respeito ao homem: leis trabalhistas, ganho por produtividade, treinamento profissional e a qualidade de vida dos envolvidos no processo são levados em conta.
Já falamos em posts anteriores sobre as vantagens da agricultura orgânica. Clique aqui para ler mais.
Como escolher e armazenar orgânicos:
•Os alimentos perecíveis como frutas, verduras e legumes, devem ser adquiridos para consumo no dia ou no máximo para a semana. Procure escolher os produtos ainda não muito maduros.
•Verifique se consta o selo de certificação na embalagem, o que é uma garantia de que realmente é orgânico.
•Se tiver que escolher apenas alguns alimentos para levar, fique com cenoura, pimentão, tomate, morango, batata e alface que, geralmente, são os mais contaminados por agrotóxicos quando produzidos de maneira convencional.
•Depois das compras, aproveite e já deixe os alimentos limpos para serem guardados.
•Lave cuidadosamente em água corrente e deixe de molho em solução de vinagre (2 colheres de sopa p/ cada litro de água) por 20 min. O vinagre também deverá ser orgânico.
10 razões para consumir orgânicos:
1.Sua comida é mais gostosa (aroma, cor e sabor mais intensos).
2.As substâncias químicas ficam fora de seu prato (são mais saudáveis porque não contêm produtos químicos, como os pesticidas).
3.Você protege as futuras gerações da contaminação química (água, solo, água, animais, pessoas).
4.Você protege a qualidade da água (sem contaminar rios).
5.Você refaz bons solos (evitando a erosão).
6.Você gasta menos, com melhor nutrição (maior qualidade e teor em vitaminas, minerais, hidratos de carbono e proteínas).
7.Você paga o verdadeiro custo da comida.
8.Você ajuda o pequeno agricultor.
9.Você ajuda a restaurar a biodiversidade (protegendo a vida animal e vegetal).
10.Você reduz o aquecimento global e economiza energia. Economizar energia é um consumo consciente.
Combata o sono e fique alerta no dia internacional do café
O café é considerado uma bebida saudável e nutritiva. Enganam-se aqueles que pensam que ele contém apenas cafeína. O grão de café é rico em potássio, magnésio, ferro, zinco, niacina e aminoácidos. Porém, o principal benefício do café é advindo da presença de polifenóis antioxidantes, chamados ácidos clorogênicos. Eles combatem o envelhecimento precoce da pele e previnem doenças cardíacas.
Se consumido com moderação, o café auxilia no controle das taxas de colesterol sangüíneo, prevenindo ainda diabetes, doença de Parkinson, mal de Alzheimer, câncer e depressão.
A cafeína inibe os efeitos de uma substância química presente no cérebro, responsável pelo sono, a adenosina. Dessa forma, o café é uma bebida indicada para combater o sono, uma vez que estimula a atenção e o estado de vigília.
Levando em consideração os hábitos alimentares da população brasileira, podemos afirmar que o café foi escolhido como uma bebida matinal. Tal escolha está correta, já que o café além de combater o sono, estimula a concentração e a capacidade intelectual, que são de extrema importância para jovens, principalmente para os estudantes.
O consumo regular de café melhora a concentração e a memória, mantendo crianças e adolescentes mais atentos e capazes de desenvolverem as suas atividades intelectuais, reduzindo a incidência de apatia e depressão.
Uma xícara de café consumida em casa, imediatamente após acordar e outra xícara de café consumida no meio da manhã, na escola, por exemplo, pode trazer benefícios para o aprendizado e para o estado nutricional de crianças e adolescentes.
O consumo matinal do café proporciona um estado de alerta para o cérebro, contribuindo para uma melhor absorção de idéias durante o dia. Além disso, os ácidos clorogênicos presentes no grão de café estimulam o estado de bom humor.
Mas cabe ressaltar que o consumo de café deve ser moderado, já que o excesso de cafeína irrita a mucosa gástrica. Além disso, hipertensos e portadores de gastrite e úlceras devem evitar o consumo de café.
Lembrem-se sempre de dar preferência aos grãos e pós de café orgânico!
Se consumido com moderação, o café auxilia no controle das taxas de colesterol sangüíneo, prevenindo ainda diabetes, doença de Parkinson, mal de Alzheimer, câncer e depressão.
A cafeína inibe os efeitos de uma substância química presente no cérebro, responsável pelo sono, a adenosina. Dessa forma, o café é uma bebida indicada para combater o sono, uma vez que estimula a atenção e o estado de vigília.
Levando em consideração os hábitos alimentares da população brasileira, podemos afirmar que o café foi escolhido como uma bebida matinal. Tal escolha está correta, já que o café além de combater o sono, estimula a concentração e a capacidade intelectual, que são de extrema importância para jovens, principalmente para os estudantes.
O consumo regular de café melhora a concentração e a memória, mantendo crianças e adolescentes mais atentos e capazes de desenvolverem as suas atividades intelectuais, reduzindo a incidência de apatia e depressão.
Uma xícara de café consumida em casa, imediatamente após acordar e outra xícara de café consumida no meio da manhã, na escola, por exemplo, pode trazer benefícios para o aprendizado e para o estado nutricional de crianças e adolescentes.
O consumo matinal do café proporciona um estado de alerta para o cérebro, contribuindo para uma melhor absorção de idéias durante o dia. Além disso, os ácidos clorogênicos presentes no grão de café estimulam o estado de bom humor.
Mas cabe ressaltar que o consumo de café deve ser moderado, já que o excesso de cafeína irrita a mucosa gástrica. Além disso, hipertensos e portadores de gastrite e úlceras devem evitar o consumo de café.
Lembrem-se sempre de dar preferência aos grãos e pós de café orgânico!
Combata a hipertensão arterial
A hipertensão arterial afeta 35% da população acima de 40 anos, o que representa um total de 17 milhões de portadores da doença, segundo estimativa do IBGE.
É definida como um desequilíbrio entre o volume de sangue em circulação e a capacidade dos vasos sanguíneos. A pressão é considerada alta quando, medida várias vezes em ocasiões diferentes em consultório médico, a máxima é igual ou maior que 14 e a mínima maior que 9.
Quando a máxima chega a 14, é sinal de que o coração está fazendo muita força para bombear o sangue para o corpo. Essa dificuldade de circulação causa danos na parede dos vasos, o que facilita o acúmulo de placas de gordura, que podem provocar AVC (acidente vascular cerebral) e infartos. Os rins também sofrem prejuízos, já que ficam sobrecarregados pela força do sangue durante a filtragem.
Os olhos também são afetados. A hipertensão pode causar danos na retina, levando a problemas de visão. No caso de cirurgias, ainda há graves riscos de sangramentos.
A hipertensão ou pressão alta é uma doença silenciosa. Seus sintomas – dores de cabeça, palpitações ou pontinhos luminosos na vista – só aparecem quando a doença já está em um estágio mais avançado.
Uma alimentação saudável e balanceada, rica em fibras, antioxidantes, gorduras insaturadas e com baixo teor de sódio, gorduras trans e saturadas e aditivos químicos, associada à prática de atividades físicas, o combate ao estresse e ao tabagismo, são medidas fundamentais para auxiliar no controle da pressão arterial.
Conheça alguns alimentos que são aliados no controle da pressão arterial:
•Suco de uva / vinho tinto orgânico: fonte de polifenóis, flavonoides, quercetina, resveratrol e antocianinas, poderosos antioxidantes, que varrem os radicais livres e relaxam os vasos.
•Linhaça: rica em ômega 3, tem importante papel na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, aterosclerose e hipertensão.
•Cápsulas de óleo de peixe: fonte de ômega 3. Auxilia na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, aterosclerose e hipertensão.
•Cápsulas de óleo de alho: fonte de aliina e alicina. Aumenta a elasticidade dos vasos, favorecendo a circulação e baixando a pressão.
•Cereais integrais (aveia, farelo de trigo, arroz integral, amaranto): ricos em fibras, auxiliam na redução das taxas de colesterol e da pressão sanguínea.
•Feijões, ervilha seca e banana passa: fontes de potássio que ajudam a regular a quantidade de água dentro das células.
•Quinua, semente de gergelim, aveia, soja e derivados: fontes de cálcio. Estudos indicam que o consumo de alimentos fontes de cálcio ajuda a relaxar os vasos auxiliando na redução da pressão arterial.
•Oleaginosas (castanha de caju, castanha do pará, nozes, avelã, pistache sem sal): fontes de gorduras insaturadas e magnésio, nutrientes que auxiliam no combate à hipertensão.
•Gérmen de trigo / óleo de gérmen de trigo: fonte de vitamina E que possui efeito anticoagulante, melhorando a circulação sangüínea.
•Leticina de soja: previne danos nas artérias.
•Sal light: reduzido em sódio, diminui a retenção de líquidos que causaria a pressão alta.
•Chocolate amargo (70% de cacau): fonte de polifenóis que auxiliam na proteção da saúde do coração.
É definida como um desequilíbrio entre o volume de sangue em circulação e a capacidade dos vasos sanguíneos. A pressão é considerada alta quando, medida várias vezes em ocasiões diferentes em consultório médico, a máxima é igual ou maior que 14 e a mínima maior que 9.
Quando a máxima chega a 14, é sinal de que o coração está fazendo muita força para bombear o sangue para o corpo. Essa dificuldade de circulação causa danos na parede dos vasos, o que facilita o acúmulo de placas de gordura, que podem provocar AVC (acidente vascular cerebral) e infartos. Os rins também sofrem prejuízos, já que ficam sobrecarregados pela força do sangue durante a filtragem.
Os olhos também são afetados. A hipertensão pode causar danos na retina, levando a problemas de visão. No caso de cirurgias, ainda há graves riscos de sangramentos.
A hipertensão ou pressão alta é uma doença silenciosa. Seus sintomas – dores de cabeça, palpitações ou pontinhos luminosos na vista – só aparecem quando a doença já está em um estágio mais avançado.
Uma alimentação saudável e balanceada, rica em fibras, antioxidantes, gorduras insaturadas e com baixo teor de sódio, gorduras trans e saturadas e aditivos químicos, associada à prática de atividades físicas, o combate ao estresse e ao tabagismo, são medidas fundamentais para auxiliar no controle da pressão arterial.
Conheça alguns alimentos que são aliados no controle da pressão arterial:
•Suco de uva / vinho tinto orgânico: fonte de polifenóis, flavonoides, quercetina, resveratrol e antocianinas, poderosos antioxidantes, que varrem os radicais livres e relaxam os vasos.
•Linhaça: rica em ômega 3, tem importante papel na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, aterosclerose e hipertensão.
•Cápsulas de óleo de peixe: fonte de ômega 3. Auxilia na prevenção e controle de doenças cardiovasculares, aterosclerose e hipertensão.
•Cápsulas de óleo de alho: fonte de aliina e alicina. Aumenta a elasticidade dos vasos, favorecendo a circulação e baixando a pressão.
•Cereais integrais (aveia, farelo de trigo, arroz integral, amaranto): ricos em fibras, auxiliam na redução das taxas de colesterol e da pressão sanguínea.
•Feijões, ervilha seca e banana passa: fontes de potássio que ajudam a regular a quantidade de água dentro das células.
•Quinua, semente de gergelim, aveia, soja e derivados: fontes de cálcio. Estudos indicam que o consumo de alimentos fontes de cálcio ajuda a relaxar os vasos auxiliando na redução da pressão arterial.
•Oleaginosas (castanha de caju, castanha do pará, nozes, avelã, pistache sem sal): fontes de gorduras insaturadas e magnésio, nutrientes que auxiliam no combate à hipertensão.
•Gérmen de trigo / óleo de gérmen de trigo: fonte de vitamina E que possui efeito anticoagulante, melhorando a circulação sangüínea.
•Leticina de soja: previne danos nas artérias.
•Sal light: reduzido em sódio, diminui a retenção de líquidos que causaria a pressão alta.
•Chocolate amargo (70% de cacau): fonte de polifenóis que auxiliam na proteção da saúde do coração.
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